Рубленые куриные котлеты с овощамиОсенне-летний вариант котлет из куриного фарша всегда приветствуется радостными возгласами, потому что они и вкусные, и нарядные на вид. Этот рецепт куриных котлет всегда выручает, если нужно по-быстрому приготовить что-то сытное и аппетитное. Если позволяет время, я готовлю фарш сама: очень мелко режу ножом или перемалываю мясорубкой смесь куриных запчастей: грудку с кожей и окорочка. Это важно, потому что фарш из одного филе получается более сухим, и даже большое количество лука не всегда спасает. А кожа и более сочное мясо из бедрышек придают куриным котлетам из фарша необходимую сочность. Котлеты из рубленого или молотого фарша получаются разными по текстуре: первые чуть грубоватые, но в них ощущаются отдельные кусочки мяса, вторые – нежные, однородные, такие особенно любят дети.
Но можно взять и готовый фарш (опять-таки, не рубленое филе, но и не то дешевое подобие фарша, куда вместе с обрезками мяса идут хрящи и жир, а именно перемолотое филе с кожей). А если еще добавить яркую ароматную зелень, чеснок, кусочки сладкого перца и помидоров – получается простое, но очень вкусное блюдо.

Ингредиенты на 3-4 порции:

Как приготовить куриные котлеты из фарша с овощами

Лук очистить и нарезать очень мелкими кубиками. В сковороде разогреть небольшое количество масла и обжарить лук до полупрозрачности на среднем огне, не допуская его зажаривания до коричневого цвета.
С хлеба срезать корочку, замочить в воде или молоке, затем отжать.


Раньше я считала, что добавление хлеба в мясной фарщ – это уловка общепита советских времен, нацеленная на экономию мяса. Но это не так: хлебный мякиш впитывает часть мясного сока из фарша, не позволяя ему выделиться при жарке, и куриные котлеты из фарша получаются намного сочнее. К тому же, сам фарш получается более однородным и пластичным, из него легко лепить красивые котлетки. Вместо хлеба можно использовать манку, только ей нужно дать время, чтобы крупа набухла, впитав жидкость.


Сладкий перец очистить от семян, порезать небольшими кубиками.
С помидоров снять кожицу, удалить сок с семенами, а мякоть порезать маленькими кусочками.


Для этого рецепта куриных котлет из фарша с овощами я беру помидоры «сливки». У них плотная мякоть, семена с соком легко отделяются, а плотную кожицу очень просто снять, опустив помидоры на 1 минуту в кипяток и промыв холодной водой. Это важно, потому что слишком сочные помидоры сделают фарш жидким, и котлеты не получатся красивой формы.


Петрушку вымыть, обсушить и крупно порезать. Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа и измельчить.

В куриный фарш добавить яйцо, жареный лук, порезанные овощи, зелень и чеснок. Приправить солью и перцем по вкусу. Тщательно вымесить фарш руками, отбивая его о бортики миски. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 1 час.

В сковороде разогреть растительное масло. Сформировать из фарша котлеты овальной формы, с помощью столовой ложки отмеряя нужное количество. Обжаривать их на среднем огне без крышки по 3-4 минуты с одной стороны, затем перевернуть и жарить еще 3-4 минуты с другой стороны, наполовину прикрыв сковороду крышкой.

Подавать рубленые куриные котлеты из фарша с овощами горячими. В качестве гарнира я предпочитаю сочные листья шпината и свежие помидоры, ну и еще лаваш. Но можно, по традиции, приготовить картофельное пюре, рис или макаронные изделия.