Рыба в пивном кляреСуществует немало рецептов кляра, в зависимости от его состава корочка получается плотной или рыхлой, толстой или тонкой, пресной или пряной. Этот вариант один из моих любимых: свежее пиво, добавленное к муке и яйцу, создает легкое тесто, наполненное пузырьками. Любой продукт, обжаренный в таком кляре, получает воздушную и очень хрустящую тонкую корочку. Как ни странно, пивной кляр совсем не пахнет пивом, но даже если вы возьмете напиток с сильным запахом и он будет угадываться, то этот аромат отлично гармонирует с жареной рыбой.

 

Ингредиенты:

рыба600 г филе рыбы черный перецсвежемолотый черный перец
соль растительное маслорафинированное растительное масло
для фритюра
Для кляра:
пиво250 мл светлого пива мука2 ст.л. муки
1 яицо соль

Как приготовить рыбу в кляре

Сначала нужно подготовить филе, а затем уже сделать кляр для рыбы, чтобы пузырьки воздуха не успели покинуть его преждевременно.


В тесте лучше жарить суховатую нежирную рыбу, хорошо подходят хек, минтай, треска, пикша. В моем случае – это тилапия, рыбка средней жирности, которая больше подходит для запекания или приготовления на пару, но и в нежной хрустящей корочке она выглядит очень достойно. В кляре обычно готовят филе рыбы, а не целую тушку, поэтому ровное, аккуратное филе тилапии просто само просилось на сковородку.


Филе разрезать вдоль на узкие длинные полоски или нарезать поперек широкими полосами, как вам больше нравится. Посолить и поперчить, втирая специи в рыбу. Учтите, что тесто тоже будет слегка соленым, поэтому рыбу солить нужно умеренно.

В сковороду или кастрюлю с толстым дном налить рафинированное растительное масло и поставить нагреваться.

Приготовление кляра для рыбы

Отделить белки от желтков. В миску с желтком добавить муку и пиво, перемешать. Белки взбить со щепоткой соли. Ввести полученную пену в кляр и аккуратно перемешать. Отдельно взбить белки. Желтки смешать с пивом и мукой, размешать. Осторожно ввести белки и перемешать.

Проверить, достаточно ли нагрелось масло. Для этого капнуть в него чуть-чуть кляра. Если оно сразу же начнет шипеть, а кляр вздуется и покроется поджаристой корочкой в течение 30 секунд, значит температура достаточно высокая.

Окунуть филе рыбы в кляр и жарить во фритюре по 2 минуты с каждой стороны. Готовые кусочки выложить на салфетки, чтобы впитался лишний жир.


Одновременно жарить не более 2-3 кусков, чтобы температура масла не снижалась. Если оно будет недостаточно прогретым, корочка впитает слишком много жира и не будет хрустящей.


Жареную рыбу в кляре можно подать со свежими овощами или пряным рисом.