Рыбная солянка сборнаяКогда у меня в морозилке скапливается определенное количество остатков всяких видов рыб, я понимаю: пришло время готовить сборную солянку с рыбой и морепродуктами. Это мой любимый суп, в котором главное правило – побольше рыбы, всякой и разной, крупной и мелкой, речной и морской, поэтому уже вошло в привычку, готовя блюда из рыбы, замораживать по кусочку. Так, когда готовила жареное филе дорады по рецепту Джейми Оливера, в морозилку отправились 2 приличные рыбьи головы. Когда делала малосольную семгу, коллекция пополнилась мелкими обрезками красной рыбы. Еще там всегда водятся креветки и мидии, так что для рыбного супа нужно было докупить только по небольшому кусочку филе красной и белой рыбы и оставить немножко скумбрии горячего копчения, потому что именно копчености придают сборной рыбной солянке неповторимый аромат. Этот вариант немножко более трудоемкий, чем приготовление обычной солянки, но зато итогом становится большая кастрюля густого, сытного, ароматного и очень вкусного супа, который на следующий день становится еще вкуснее.

Ингредиенты для рыбной солянки

рыба400 г остатков разной рыбы,
100 г копченой рыбы
красная рыбапо 200 г филе красной (семга, лосось, форель) и белой рыбы (треска, тилапия)
мидии100 г мидий креветки100 г креветок
репчатый лук2 небольшие луковицы 1 морковка
помидор200 мл томатного сока каперсыгорсть каперсов
несколько кусочков лимона маслины, оливкичерные или зеленые оливки
лавровый лист2 лавровых листа черный перецсвежемолотый черный перец
соль

Как приготовить солянку

Филе и копченая рыба в первой части Марлезонского балета не участвуют. Приготовление солянки начинается с варки бульона из голов, хребтов и прочего запасенного добра. В кастрюлю нужно сложить рыбные запчасти, половину морковки и одну очищенную луковицу, разрезанную пополам. Залить водой (примерно 2,5 литра), посолить, довести до кипения, снять пену и варить около 20 минут на слабом огне. Рыбный бульон тщательно процедить через марлю, чтобы ни одна косточка не попала в суп.


Если вы используете крупные рыбьи головы или хребты, с них можно изъять кусочки мяса, они сделают солянку еще более густой и насыщенной. С мелкой рыбой не стоит возиться, она свою роль уже сыграла, отдав все ценное в бульон.


Морепродукты разморозить и промыть.

Филе красной и белой рыбы нарезать кубиками со стороной около 1 см. Бульон довести до кипения, добавить в него филе и варить 5-7 минут на среднем огне.

В это время на сковороде нужно приготовить зажарку. Оставшуюся луковицу нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле в течение нескольких минут. Половину морковки натереть на крупной терке, добавить в сковороду и потушить еще пару минут. Влить томатный сок и выпарить получившийся соус наполовину.


В идеале взять не покупной томатный сок, а жидкость от помидоров, консервированных в собственном соку с пряными травами. Но если его нет, то сойдет и обычный сок или даже томатная паста.


Каперсы нарезать небольшими кусочками и добавить их в кастрюлю с супом. Одновременно с этим бросить туда лавровый лист, копченую рыбу, разобранную на небольшие кусочки, а также мидии и креветки. Варить 1-2 минуты.

Добавить томатную зажарку, еще раз довести до кипения. Теперь самое время попробовать суп на соль и, если нужно, досолить, добавить черный перец. Солянка должна иметь насыщенный рыбный аромат, и кисловато-соленый вкус.


Не перестарайтесь с кислотой, потому что в тарелку еще будет добавлен лимон, который усилит кислый вкус.


Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 10-15 минут.
Разлить солянку по тарелкам, положить в каждую несколько маслин или оливок и пару кусочков лимона.