Рыбный пирог со скумбрией и зеленьюЭто рецепт моего любимого пирога с рыбой, который я делала уже тысячу раз. Не знаю, что в нем такое особенное, но каждый раз эта выпечка разлетается в считанные минуты, блаженно облизываются все: от почтенного главы семейства до кошки.
Хотя тесто для рыбного пирога можно взять разное (на кефире, дрожжевое, песочное), для меня идеальная основа пирога с рыбой – слоеное тесто. И начинка должна быть обязательно из скумбрии: сколько я ни пыталась заменить ее на что-то другое, от демократичной кильки до благородного лосося, именно сочная и жирная скумбрия со специфическим ароматом в сочетании с легким хрустящим тестом превращается в восхитительно вкусный рыбный пирог.

Ингредиенты:

слоеное тесто500 г слоеного теста скумбрия1 большая скумбрия
сливочное масло70 г сливочного масла зеленый лукбольшой пучок зеленого лука
укроппучок укропа 1-2 ч.л. лимонного сока
кунжут1 ч.л. семян кунжута яйца1 яицо
соль

Как приготовить рыбный пирог из слоеного теста

Тесто разморозить при комнатной температуре.


Тесто не нужно будет сильно раскатывать, поэтому форма и размеры пирога будут зависеть от того, какими кусками нарезано готовое тесто. Можно сделать небольшие пироги (на 2-3 порции), на один такой пирог уходит 250 г теста, или один солидный пирог из 500-граммового куска теста. А можно вообще соорудить маленькие порционные пирожки с рыбой.


Скумбрию почистить, удалив внутренности и отрезав голову. Тушку тщательно вымыть, промокнуть бумажными салфетками, посолить, завернуть в фольгу и запечь в духовке, разогретой до 180С, около 30 минут. Запеченную скумбрию развернуть, остудить и разобрать на отдельные кусочки.


Можно не печь рыбу, а использовать скумбрию горячего копчения, тогда это будет еще более ароматный и очень быстрый пирог с рыбой.


Зеленый лук и укроп измельчить. Масло нарезать маленькими кусочками.

Тесто слегка раскатать на присыпанной мукой доске, придав ему форму немного вытянутого прямоугольника. Не тонко, иначе слоеный пирог с рыбой не получится воздушным и восхитительно хрустящим! На одну половину выложить несколько кусочков масла, на них слой зеленого лука и укропа, сверху – рыбу, сбрызнуть ее лимонным соком и выложить еще немного масляных кубиков.


В принципе, скумбрия – достаточно жирная рыба, можно обойтись и без сливочного масла, но с ним начинка получается более сочной.
Как вариант, в начинку для пирога с рыбой можно добавить мелко нарезанные вареные яйца.


Сложить тесто пополам, накрыв начинку второй половиной, защипнуть края и придать пирогу форму рулета.

Духовку разогреть до 180С, печь пирог со скумбрией 10-15 минут. Смазать верх яйцом, посыпать кунжутом и запекать еще 5-10 минут.

Подавать слоеный рыбный пирог можно теплым или холодным.