Соус сабайон с фруктамиКрем сабайон – это один из самых известных итальянских сладких соусов. Он подается как самостоятельный десерт со свежими фруктами и бисквитным печеньем или служит компонентом более сложных блюд. Как и большинство блюд итальянсокой кухни сабайон чрезвычайно прост по составу – для его приготовления понадобятся лишь яичные желтки, сахар и вино. Дальнейшая кулинарная фантазия ничем не ограничена: в качестве вина взять сладкий десертный напиток или полусухое шампанское, добавить в сабайон шоколад, лимонную цедру, пюре из фруктов и ягод, ром, корицу, ваниль или кардамон. Есть даже несладкие варианты соуса, но сейчас речь не о них. Я предлагаю приготовить классический итальянский соус сабайон: нежный, шелковистый, сладковатый, с чуть терпким винным ароматом, который так хорошо дополняют утонувшие в нем фрукты: свежий виноград, апельсины и киви.

Ингредиенты на 2 порции:

1 апельсин киви1 киви
виноград10-15 черных виноградин
Соус сабайон
яйца4 яичных желтка белое вино130 мл белого десертного
полусладкого вина
сахар2 ст.л. сахара 1/2 ч.л. мелко натертой
лимонной цедры

Как приготовить сабайон

Отделить белки от желтков. В жаропрочной посуде смешать желтки, вино, цедру и сахар. Поставить миску на водяную баню, при этом вода в нижней кастрюле не должна бурно кипеть. Нагревать соус в течение 10-15 минут, постоянно взбивая его венчиком. Он должен загустеть и слегка увеличиться в объеме. Процесс взбивания не прекращать, даже если вам покажется, что сабайон готов значительно раньше – длительная водяная баня и интенсивное перемешивания нужно для того, чтобы соус не расслоился и приобрел нежную, шелковистую текстуру.


Процесс приготовления сабайона несложный, но для получения густой консистенции важно соотношение ингредиентов, поскольку для загущения не используется мука, крахмал или желатин. Густоту соус приобретает за счет нагревания желтков при их постоянном взбивании. С указанным количеством продуктов у меня получился легкий и не слишком сладкий соус средней густоты, на фото видно, что фрукты благополучно утонули в нем. Чем меньше жидкости, тем плотнее будет сабайон, однако плотный и густой крем может лишиться своей замечательной воздушности.


Готовый соус сабайон охладить, разлить в бокалы. Фрукты вымыть, апельсин очистить от кожуры и пленок, с киви снять кожицу, нарезть их небольшими кубиками. Положить виноград, кусочки киви и апельсина в бокал с соусом и подать десерт с бисквитным печеньем.