Салат из моркови с орехами и имбиремТакой морковный салат с орехами — это прекрасное легкое и ароматное постное блюдо. Только на первый взгляд может показаться, что салат из сырой моркови – это скучно. Обратите внимание на состав, и вы поймете, что сочетание этих продуктов просто не может быть скучным. Обычная непримечательная тертая морковка собрала вокруг себя интересную компанию. Имбирь придает салату из свежей моркови яркий аромат и легкую остроту, которую еще усиливают зеленый лук и шалот. Лимонная цедра дополняет блюдо свежестью, плотные кусочки вяленой клюквы расставляют сладкие акценты, а пахучие поджаренные орешки приятно хрустят на зубах. Заправка из йогурта с оливковым маслом и медом создает нежную текстуру морковного салата и, к тому же, увеличивает его полезность. В варианте для строгого поста йогурт можно исключить, добавив чуть больше оливкового масла.

Ингредиенты:

2 средних морковки лук шалот1 луковица шалот
зеленый лук2-3 пера зеленого лука имбирь2-3 см свежего корня имбиря
1/2 лимона грецкий орехгорсть очищенных грецких орехов
клюквагорсть вяленой клюквы (или изюма)
Йогуртовая заправка для салата
йогурт100 мл несладкого йогурта 2 ч.л. оливкового масла
мед1 ч.л. жидкого меда 1 ч.л. лимонного сока
черный перецсвежемолотый черный перец соль

Как приготовить морковный салат

Клюкву (или изюм) залить кипятком на 5 минут. Воду слить, промокнуть сухофрукты бумажной салфеткой.

Орехи поджарить на сухой сковороде до появления характерного запаха. Поломать на кусочки.

Морковь очистить и натереть на крупной терке. С корня имбиря срезать кожицу и тоже натереть. Лук шалот очистить и нарезать полукольцами.


Можно использовать и обычный репчатый лук, но он более острый, а остроты в этом салате и так хватает. В этом случае после нарезки лук можно на 2-3 минуты залить кипятком, чтобы ушла горечь.


Зеленый лук нарезать колечками. С лимона снять цедру мелкой теркой, выжать сок.

В миске смешать морковку, имбирь и два вида лука, клюкву и половину орехов.

Теперь нужно приготовить йогуртовую заправку для салата. В маленькой мисочке смешать йогурт, оливковое масло, лимонный сок, мед, соль и перец.


Обязательно попробовать на вкус, вдруг вам не понравятся указанные пропорции, и вы захотите сделать заправку более сладкой, кислой или соленой.


Залить содержимое миски соусом, перемешать. Выложить салат с морковью на тарелку, посыпать оставшимися орешками.