Салат из печеной свеклы с фетой и орехами со смородиновым соусомСалат из свеклы с грецкими орехами – одно из любимых народных лакомств еще с советских времен. Все просто и доступно, никакой мороки. С другой стороны, модное «ресторанное» сочетание – свекла с фетой или другим сыром, причем заправленная не банальным майонезом, а чем-то легким и ароматным на основе оливкового масла с бальзамиком. В общем, делая этот салат из свеклы с фетой и орехами, я решила поэкспериментировать и объединить в нем все, что мне нравится в других свекольных блюдах. А «изюминку» классическому сочетанию «свекла, орехи, сыр» придал ароматный кисло-сладкий соус из черной смородины. Вместе с оливковым маслом и бальзамиком получилось весьма достойно. Единственное, что в качестве зелени не нашлось ничего более приличного, чем пекинская капуста. С рукколой или айсбергом было бы более сочно и пикантно, но идти за салатом на рынок было лень…

Ингредиенты:

2 молодые свеклы грецкий орехгорсть грецких орехов
пекинская капустакусок пекинской капусты или
хрустящий зеленый салат
брынза50 г плотной феты или
овечьей брынзы
2 ст.л. оливкового масла бальзамический уксусбальзамического уксуса
смесь перцевсвежемолотая смесь перцев сольсоль
смородина100 г черной смородины вода2 ст.л. воды
сахар1 ст.л. сахара зеленый лукнесколько перьев зеленого лука
для украшения

Как приготовить салат из печеной свеклы с фетой и грецкими орехами

Сначала нужно подготовить свеклу. Я предпочитаю делать салат из печеной свеклы, а не из вареной, потому что в ней сохраняется больше вкуса и аромата. А недавно нашла для себя идеальный способ ее запекания: корнеплод очистить, часто наколоть вилкой. Смешать 1 ст.л. оливкового масла и 1 ч.л. бальзамического уксуса. Выложить свеклу на кусок фольги, полить заправкой и хорошо втереть ее со всех сторон. Завернуть фольгу, чтобы не было отверстий, и запечь в разогретой до 200 градусов духовке до готовности.


Время запекания зависит от размера и «молодости» свеклы: для маленькой молодой достаточно 25 минут, крупные овощи печь 40-60 минут.


Печеную свеклу развернуть и остудить, образовавшийся в фольге соус слить в отдельную емкость. Остывшую свеклу порезать небольшими кубиками.

Грецкие орехи поджарить на сухой сковороде до появления приятного аромата, поломать руками на кусочки, избавившись от шелухи.
Зеленую часть пекинской капусты нашинковать соломкой, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, посолить и поперчить, аккуратно перемешать руками.
Фету нарезать маленькими кубиками.

Для ягодного соуса 100 г черной смородины выложить в сотейник, добавить 2 ст.л. воды, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. бальзамического уксуса и сок, оставшийся от запекания свеклы. Варить несколько минут, пока ягоды не начнут лопаться. Протереть смесь через сито и остудить.

Зеленый лук нарезать вдоль очень тонкими полосками, чтобы они закручивались.
На тарелку выложить пекинскую капусту, сверху разложить кусочки печеной свеклы, фету и орехи. Слегка сбрызнуть оливковым маслом и полить смородиновым соусом. Украсить салат из свеклы с фетой и грецкими орехами зеленым луком.