Салат из печеных баклажанов с помидорами и сыромПрохаживаясь в августе по рынку, как-то даже не хочется смотреть в сторону мясных продуктов: все внимание привлекают овощи и фрукты – сочные, спелые, впитавшие в себя тепло летнего солнца. В этот раз моей добычей стали красивые плотные баклажаны, мясистый сладкий красный перец и крепенькие помидорки черри. А в холодильнике случайно остался кусочек овечьей брынзы. Полчаса, и легкий, полезный ужин готов: это вкусный салат из печеных баклажанов, помидоров, перца с сыром и пряной заправкой!

 

Ингредиенты:

1 баклажан 1 сладкий красный перец
помидоры черри4-5 помидоров черри 100 г овечьей брынзы или феты
сельдерей2 веточки сельдерея петрушканесколько веточек петрушки
2 зубчика чеснока горсть поджаренных
семечек подсолнуха
1 ч.л. лимонного сока 2 ст.л. оливкового масла
холодного отжима
растительное масло3 ст.л. рафинированного
растительного масла
черный перецсвежемолотый черный перец
соль

Как приготовить салат из запеченных баклажанов

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать колечками толщиной около 1 см, сложить в миску, слегка посолить и оставить на 15 минут. Промыть, обсушить бумажными салфетками, смазать подсолнечным маслом. Перец вымыть, обсушить. Кружочки баклажанов и перец запекать в духовке, на решетке, около 20 минут при температуре 180С. Время приблизительное, баклажаны должны пропечься и покрыться золотистой корочкой, а кожица на перцах вздуться и почернеть.

В это время готовим заправку для салата с баклажанами и перцем. Петрушку, сельдерей и чеснок очень мелко порубить ножом, смешать с оливковым маслом, лимонным соком и перцем.

Достать баклажаны из духовки, сложить их горячими в миску, перемешать с заправкой и оставить под крышкой на 5 минут, чтобы они пропитались.
Сладкий перец очистить от кожицы, дать немного остыть и порезать поперек полосками.
Помидоры порезать колечками.

Теперь самое время собирать салат с баклажанами, помидорами, перцем и сыром. На плоскую тарелку выложить слой печеных баклажанов, сверху в художественном беспорядке раскидать полоски перца, кружки помидоров и брынзу, порезанную кубиками или раскрошенную. Полить остатками заправки, посыпать жареными семечками.


Вся прелесть этого салата из запеченных баклажанов – в насыщенном вкусе спелых овощей, который удачно дополняет ароматная кисловато-чесночная заправка. Из тепличных зимних помидоров и перцев не стоит и пытаться приготовить это блюдо, эффект будет совсем не тот.