Салат из рукколы с чечевицей, апельсинами и фетойЯ сомневалась, нужно ли выкладывать на сайт этот салат, ведь здесь уже достаточно много похожих вариантов на основе рукколы – с клубникой, вишней, свеклой, телятиной и песто. Просто готовила легкий «перекус», не собираясь его фотографировать. Но когда пробовала этот вариант салата из рукколы, мне очень понравилось сочетание вкусов и текстур: ешь себе зеленый салат, наслаждаясь пряным, островатым вкусом свежей рукколы, и вдруг ощущаешь нежный кусочек соленой феты и плотненькую упругую чечевицу. Думаешь: ммм, интересно получилось… и вдруг, подцепив на вилку кусочек апельсина, получаешь сочный и сладкий мини-взрыв. Мне очень понравилось, и я решила, что такому рецепту салата из рукколы с чечевицей найдется место в коллекции.
На фото – салат с машем, но вместо него можно взять зеленую или оранжевую чечевицу.

Ингредиенты:

Как приготовить салат из рукколы с чечевицей


Пропорции ингредиентов я дала условные. У меня тут легкий зеленый салат с добавлением маша и апельсина, можно взять побольше бобовых и брынзы, тогда блюдо получится более сытным.


Маш или чечевицу отварить в подсоленной воде согласно инструкции: в некоторых случаях нужно предварительно замочить бобовые на пару часов, а можно варить подольше без замачивания. Слить воду и остудить.
Рукколу вымыть, обсушить. Крупные листья порвать руками на части, мелкие оставить целыми.
Фету нарезать небольшими кубиками.
Апельсин филировать, удалив все белые перепонки, дольки порвать на 2-3 части. Вытекающий при этом сок собрать в емкость.

Для заправки смешать оливковое масло, лимонный и апельсиновый сок, перец и соль, хорошенько взболтать.

Половиной заправки полить листья рукколы и аккуратно перемешать руками. Выложить листья на тарелку, сверху выложить фету, чечевицу, апельсин, полить оставшейся заправкой.
Подавать салат из рукколы с чечевицей, апельсином и фетой сразу же, пока листья не привяли.