Салат из телятины с рукколой, пармезаном, песто и смородиновым желе Этот салат – настоящий кулинарный беспредел. Я затрудняюсь описать вкус блюда, очень уж он многогранный. Нежирная отварная телятина, тонкая стружка пармезана и пряные листья рукколы – это основа для экспериментов с острым песто из черемши и кисло-сладким вспененным желе из черной смородины. На одной тарелке собралась такая же пестрая компания, как в маршрутке в час пик, но, в отличие от общественного транспорта, здесь каждый участник гармонично дополняет общую картину. Как есть этот салат с телятиной и рукколой? А по-разному. Можно размазать зеленый соус из черемши по кусочку мяса, а затем закусить пармезаном, смазанным сладковатым вспененным смородиновым желе. Можно макнуть сыр в острый соус, а потом переключиться на телятину в желе. А чтобы вкусы не смешивались, чередовать это гастрономическое безобразие с листьями рукколы, сбрызнутыми оливковым соком с бальзамиком. А можно рискнуть и соорудить на вилке конструкцию из мяса, сыра и листочка рукколы и макнуть ее в оба соуса, острый и сладкий. В общем, это был салат-импровизация из остатков роскоши: отварная телятина, оставшаяся от этого салата с орехами, вспененное смородиновое желе, которое готовила для печеночного паштета, и соус песто из черемши, которого я с какого-то перепугу наготовила очень много. На всякий случай, сделала я одну тарелку салата (вдруг получится какая-то чепуха?) И очень пожалела: пришлось на следующий день специально готовить желе и варить телятину, чтобы еще раз насладиться необычным, экзотическим блюдом.
Кстати, второе явление этого блюда я решила дополнить еще одним компонентом – кедровыми орешками, которые остались от приготовления песто. До фотографирования руки уже не дошли… вернее, салат не дожил, поэтому на фото орешки отсутствуют. Но было очень красиво)

Ингредиенты на 2 порции:

телятина150 г нежирной телятины пармезанкусочек пармезана
рукколапучок рукколы 1 ст.л. оливкового масла
бальзамический уксус1 ч.л. бальзамического уксуса свежемолотая смесь перцев
песто из черемши1 ч.л. соуса песто из черемши желе  из черной смородинынесколько кусочков желе из черной смородины
соль

Как сделать салат с телятиной, рукколой и двумя соусами

Телятину отварить в подсоленной воде до готовности и охладить.


Желательно отварить мясо заранее и дать ему остыть в бульоне в течение 5-6 часов, тогда его легче тонко нарезать.
Для салата лучше класть мясо в кипяток, тогда белок сразу же свернется, вкус телятины будет более насыщенным. Если вам нужен бульон, тогда мясо кладется в холодную воду, при нагревании оно отдает в жидкость часть питательных веществ и аромата.


Приготовить заправку, смешав оливковое масло, бальзамик, смесь перцев и соль. Взболтать ее вилкой.

На тарелку выложить горку листьев рукколы. С помощью терки или овощечистки нарезать пармезан тонкой стружкой, выложить сверху на зелень. Мясо нарезать тонкими ломтиками и выложить на тарелку. Сбрызнуть все заправкой.

Салат с телятиной, рукколой, пармезаном, песто и желе из смородиныЖеле из черной смородины нарезать кубиками и выложить на салат.


Можно использовать обычное, а не вспененное желе. Оно будет лучше держать форму, но желатин не позволит художественно размазать его по мясу или сыру, как соус.


Капнуть на тарелку соусом песто, количество зависит от желаемой остроты блюда.

Устроиться поудобнее и наслаждаться! Можно с бокалом красного вина.