Салат ОливьеСмею предположить, если б вы заказали в каком-нибудь европейском ресторане «Русский салат», вам бы принесли нечто подобное. Да, именно под этим названием известен в мире всенародно любимый салат Оливье советского образца. В классический салат Оливье, придуманный французским поваром Люсьеном Оливье, входили раковые шейки, мясо рябчиков, паюсная черная икра, телячий язык, корнишоны и перепелиные яйца. Ощущаете разницу? Да, соленые огурчики и яйца остались. На этом сходство заканчивается. Но это никоим образом не уменьшает любовь славянских народов к этому блюду. Вот только я не считаю салат Оливье новогодним блюдом, несмотря на сложившийся стереотип. Люблю готовить его просто так, без повода, а новогодний стол предпочитаю украшать чем-то более оригинальным. Но это, конечно же, личное дело каждого. Предлагаю праздничную подачу салата «Оливье» с курицей, яркие нотки которому придает морковь и свежий зеленый горошек.

Ингредиенты:

курица1 куриное филе 2 крупные картофелины
2 яица 1 морковка
корнишон3-4 корнишона зеленый горошек2 ст.л. свежего зеленого горошка
1/2 луковицы петрушканесколько веточек петрушки
майонездомашний майонез черный перецсвежемолотый черный перец
щепотка сахара соль

Как приготовить салат «Оливье» с курицей

Куриное филе отварить до готовности.


Филе можно заменить куриными окорочками или кусочком постной телятины. Если хочется совсем уж «советский» вариант, можно взять вареную колбасу: розовые кусочки сделают цветовую гамму более разнообразной, салат Оливье с колбасой выглядит более пестрым, но вот улучшится ли от этого вкус – неизвестно. В последнее время все труднее найти приличную вареную колбасу, из мяса, а не сои, поэтому я предпочитаю натур-продукт: курицу или телятину.


Картофель и морковь тщательно помыть со щеткой, положить в кастрюлю с водой, туда же поместить яйца и варить до готовности. Воду слить, продукты остудить до комнатной температуры.


Обычно я варю овощи заранее, потому что холодная картошка лучше режется, кубики получаются аккуратными и не крошатся.


Картошку, морковку и яйца очистить и нарезать мелкими кубиками. Курицу и соленые огурцы нарезать кубиками такого же размера. Зелень измельчить. Лук очистить и нарезать максимально мелко.


Лук – необязательный компонент, но он добавляет пикантности салату «Оливье». Лучше всего брать сладкие сорта, а если он слишком термоядерный, после нарезки кубики можно залить кипятком на 2-3 минуты, затем всю воду слить.


Если используется консервированный горошек, нужно просто достать из банки нужное количество. Но я чаще использую свежемороженый, его ярко-зеленый цвет украшает салат «Оливье» с курицей. Горошек нужно залить кипятком и дать постоять под крышкой 5-10 минут.
Все ингредиенты для «Оливье» перемешать, добавить соль, перец и сахар по вкусу. Заправить домашним майонезом.