Сальса «Пико де гальо», соус из помидоровВ переводе с испанского «сальса» — это «соус», поэтому «соус сальса» — это масло масляное, но суть не в этом. Сальса – наиболее распространенный в Мексике соус, и это неудивительно, ведь мы помним, что и помидоры, и сладкий перец, и чили – выходцы из Центральной Америки. Рецептов сальсы там несчетное количество, во многих случаях технология предполагает варку или тушение мелко порезанных овощей или фруктов с различными пряностями. Есть несколько прочно «зафиксированных» рецептов:

 

  • зеленая сальса верде включает перцы чили, листья мяты и кинзы, зеленый лук, чеснок и оливковое масло;
  • сальса круда – это соус из помидоров черри с чили, зеленым луком, лимоном, чесноком и оливковым маслом;
  • красная сальса роха представляет собой сладковатый соус из консервированных в собственном соку помидоров с луком и чесноком, с добавлением сахара, уксуса и соли.

А я хочу поделиться рецептом сальсы, который прочно закрепился в мировой кухне под названием «Пико де гальо» (pico de gallo): особенность этого соуса из помидоров в том, что ингредиенты не подвергаются тепловой обработке, это ароматный и достаточно острый дип из мелко порезанных помидоров, перца чили и лука, с добавлением чеснока, кинзы, лимонного сока. А если хочется экзотики, можно попробовать и другие «сырые» сальсы – с ананасом, персиками, грушей, манго, клубникой, киви: принцип один – выбираете продукты, сочетание которых вам по душе, мелко их режете, добавляете душистую зелень, оливковое масло и пряности по вкусу. Но вернемся к классике.

Ингредиенты:

помидор3-4 спелых помидора перец чили1 маленький перец чили
репчатый лук1 маленькая луковица 2 зубчика чеснока
кинзанебольшой пучок кинзы лайм1 лайм
1 ст.л. оливкового масла черный перецсвежемолотый черный перец
соль

Как приготовить сальсу

Перец чили разрезать вдоль пополам и удалить семена, они очень острые и в соусе не нужны. Лук и чеснок очистить и нарезать максимально мелко.


В варианте для ленивых ингредиенты рекомендуют измельчить блендером или кухонным комбайном, но в этом случае консистенция соуса из помидоров радикально меняется. Для настоящего мексиканского соуса они должны быть мелко порезаны и никак иначе.


Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать очень мелкими кубиками. Кинзу и перец чили измельчить. С лайма мелкой теркой снять цедру и выжать сок.


Для этого количества продуктов понадобится примерно 1 ч.л., если помидоры сладкие, а если помидоры сами по себе достаточно кислые, лаймового сока нужно совсем немножко. Учтите, что сок лайма более кислый, чем лимонный.


Оливковое масло смешать с соком лайма, перцем и солью. В емкость выложить порезанные помидоры, лук, чеснок, чили и кинзу, полить заправкой и перемешать.

Сальса «Пико де гальо» – это прекрасный мексиканский соус дип, традиционно ее подают с кукурузными чипсами, но можно сделать прекрасные домашние чипсы из лаваша. Сухим хрустящим кусочком очень удобно зачерпывать соус, а пресный вкус чипсов отлично сочетается с острой и ароматной помидорной сальсой.