Сальтимбокка из индейки с шалфеемСальтимбокка – это итальянское блюдо родом из Рима. Его название Salt’ im bocca буквально переводится как «прыгни в рот». Действительно, это настолько вкусно, что жареное мясо долго не задерживается на тарелке! Классическая сальтимбокка по-римски готовится из телятины – тонкий шницель заворачивают рулетом с полоской пармской ветчины и листочком шалфея, обжаривают и затем тушат со сладким сицилийским вином марсалой, которое придает сальтимбокке изысканный аромат. Иногда из мяса не формируют рулет, а жарят его в виде плоских шницелей. Этот рецепт я нашла в книге итальянского повара Джино Д’Акампо «Buonissimo», дифирамбы которому не перестаю петь уже долгое время – рецепты просто изумительные, простые и интересные блюда получаются очень вкусными. Итальянец готовит сальтимбокку из индейки: не совсем традиционный вариант очень удачен, потому что жареное филе индейки может получиться суховатым, а в этом рецепте оно пропитывается жиром от прошутто и остается сочным благодаря тушению в соусе, а листочек свежего шалфея здесь просто незаменим. Даже если вы не слишком любите резкий запах этой травы, в этом блюде он оказывается как нельзя кстати: после тепловой обработки аромат шалфея смягчается, придавая сальтимбокке из индейки особую «изюминку».

Ингредиенты на 4 порции:

Как приготовить сальтимбокку из индейки

Филе индейки разрезать на 8 ровных кусков. Накрыть пищевой пленкой и аккуратно отбить, придавая мясу плоскую форму, но куски не должны быть слишком тонкими, нельзя допускать появления дырок.
Каждый кусочек индейки посолить и поперчить с обеих сторон, втирая специи в мясо. Обернуть вокруг ломтик прошутто, на одну сторону положить по 2 листочка шалфея и прикрепить их зубочистками, заодно фиксируя индейку и ветчину.
В разогретой сковороде с антипригарным покрытием смешать растительное и 20 г сливочного масла. Выложить сальтимбокку из индейки листьями шалфея вниз, жарить на среднем огне 2-3 минуты. Аккуратно перевернуть мясо и обжарить его с другой стороны еще 3 минуты.


Этого времени достаточно, чтобы прожарился тонкий кусок филе индейки. А прошутто должно отдать лишний жир, стать золотистым и хрустящим.


Переложить сальтимбокку на лист фольги, завернуть и дать постоять 5-7 минут.
В сковороду, где готовилось жареное филе индейки, добавить вино и дождаться, пока оно смешается с мясным соком. Можно осторожно соскрести силиконовой или деревянной лопаткой кусочки мяса, прилипшие ко дну. Увеличить огонь и выпарить соус до половины объема. Добавить сливочное масло и соль по вкусу. Убавить огонь до минимального и, помешивая, дождаться, пока оно растопится и соус станет однородным.
Перед самой подачей положить сальтимбокку из индейки в сковороду с соусом, потрясти, чтобы жареное филе покрылось им со всех сторон. Держать мясо в сковороде, переворачивая, около 1 минуты.


За это время мясо впитает аромат соуса, но корочка останется хрустящей, не успев размокнуть.


Убрать зубочистки. Выложить по 2 куска жареного филе индейки с прошутто и шалфеем на тарелки, полить соусом из сковороды. Подавать сальтимбокку можно с тушеными молодыми овощами или картофельным пюре.