Шоколадная панна котта с орехамиПочему панна котта – один из моих любимых десертов? Во-первых, приготовление панакоты – простой и легкий процесс, который несложно осуществить в домашних условиях. Во-вторых, мне нравится нежная консистенция и приятный аромат этого блюда. В-третьих, этот итальянский десерт дает большие возможности для импровизации: можно сделать его на основе жирные сливок, более диетический вариант — панакота из молока, а оптимально — смешать молоко и сливки в нужной пропорции.
На основе сливочного желе можно приготовить десятки вариантов с разными добавками и соусами. Хотя классическая панна котта подается с карамельным, фруктовым, кофейным или шоколадным соусом, вместо этого я добавила шоколад в сливочную смесь и дополнила рецепт шоколадной панна котты поджаренными грецкими орешками и растопленным шоколадом.

 Ингредиенты:

сливки250 мл жирных сливок 33% молоко125 мл молока + 1 ст.л.
молока для украшения
сахар2 ст.л. сахара желатин7-10 г желатина
черный шоколад80 г горького шоколада ванильный сахар2 ч.л. ванильного сахара
грецкий орехгорсть грецких орехов

Как приготовить шоколадную панакоту из молока и сливок

Желатин замочить в холодном молоке на 10-15 минут.

50 г шоколада натереть на мелкой терке.

В сотейник вылить сливки, добавить сахар и ванильный сахар, нагреть до 85-90 градусов, но не кипятить. Выключить огонь, добавить тертый шоколад и размешать до полного его растворения. Добавить молоко с желатином, еще раз размешать. Смесь процедить через сито, чтобы убедиться, что в шоколадной панна котте не осталось комочков желатина.

Разлить сливочно-шоколадную смесь по формочкам, охладить и поставить в холодильник до полного застывания, это займет 3-4 часа.

Готовую шоколадную панна котту достать из формочек.


Если использовались силиконовые формы, это будет совсем несложно. Если сливочная масса застывала в керамических или металлических формочках, их нужно на пару секунд опустить в горячую воду или провести лезвием ножа вдоль стенок, перевернуть форму и стукнуть по дну, шоколадный десерт легко выскочит на тарелку.


Грецкие орехи поджарить на сухой сковороде, остудить и поломать на кусочки. Оставшийся шоколад растопить на водяной бане с 1 ст.л. молока. Посыпать шоколадную панна котту орешками и полить жидким шоколадом.