Шоколадные капкейки со сливочным кремом из рикотты и лимонным сиропомКапкейк — модный десерт, который все чаще заменяет традиционные торты на праздничных застольях. Правильный капкейк — это маленький порционный бисквит, украшенный нежным воздушным кремом и всякими декоративными штучками. Мой вариант по форме — капкейк, но тесто в нем не бисквитное, а, скорее, кексовое. Но выпечка по этому рецепту получается мягкой и пушистой, поэтому успешно справляется с ролью праздничных пирожных, есть которые очень удобно. И шоколадными эти капкейки можно назвать условно. Если вы хотите приготовить настоящие шоколадные маффины, в тесто обязательно нужно добавить растопленный шоколад, одним какао не обойтись. Но у меня здесь этот порошок используется исключительно как краситель, совсем немножко, он почти не влияет на вкус. Крем я делала из домашней рикотты, поэтому в качестве молочной составляющей для теста используется сыворотка, которая остается после процеживания сыра. Вот такое безотходное производство, можно сказать. Именно сыворотка придает тесту особую структуру: выпечка получается влажной и мягкой, при этом нежно крошится. Лимонный крем с рикоттой со взбитыми сливками превращает обычные маффины в нарядные капкейки. А несколько капель лимонного сиропа добавляют кислинки этому сладкому десерту.

Ингредиенты:

Маффины
1 большое яицо сливочное масло60 г сливочного масла
сыворотка130 мл сыворотки сахар150 г сахара
мука130 г муки 1/4 ч.л. соли
какао2 ч.л. какао ванильный сахар1 ч.л. ванильного сахара
1 ч.л. яблочного уксуса сода1/2 ч. л. соды
Сливочный крем
рикотта200 г рикотты сливки150 мл сливок 35%
1 ч.л. лимонного сока ванильный сахар1 ч.л. ванильного сахара
сахар60 г сахарной пудры
Лимонный сироп
сахар2 ст.л. сахара 1 лимон
вода2 ст.л. воды

Как приготовить маффины

Духовку разогреть до 175 С. Формы для маффинов смазать маслом и присыпать мукой.


Если используются силиконовые или бумажные формочки, с ними ничего делать не нужно.


В большой миске смешать просеянную муку, порошок для выпечки, ванильный сахар, соль и какао.

Я замешиваю тесто миксером, но можно делать все и вручную, только быстро. Масло должно быть комнатной температуры, мягким. Порезать его кубиками и сложить в чашу миксера. Добавить сахар и взбивать около 2 минут. Добавить яйцо и ванильный сахар, взбить до получения однородной массы.

Продолжая взбивать, добавьте в чашу треть сыворотки и треть мучной смеси. Перемешайте несколько минут. Добавьте еще порцию сыворотки и муки. Когда тесто станет однородным, влейте оставшуюся сыворотку и всыпьте муку. Должно получиться однородное тесто, по консистенции напоминающее базарную сметану.

В столовой ложке смешайте соду и уксус, дождитесь реакции и быстро перемешайте полученную смесь с тестом.


Сода, гашенная уксусом, придает тесту воздушность. Поскольку между этими продуктами сразу же начинается реакция, маффины нужно срочно отправлять в духовку, как только эта смесь будет добавлена в тесто.


Быстро разложите тесто по формочкам, заполняя их на 2/3. Ложкой разровняйте поверхность и выпекайте в предварительно разогретой духовке 15-20 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой – она должна выходить из теста сухой.

Достаньте готовые маффины из духовки и дайте остыть на решетке в формах в течение 10 минут. Достаньте и оставьте до полного остывания перед тем, как покрывать кремом.

Как приготовить лимонный крем с рикоттой

Лимон вымыть, обсушить. Мелкой теркой снять цедру, выжать сок.

Рикотту смешать с ванильным сахаром, лимонной цедрой и 1 ч.л. лимонного сока, хорошенько взбить до получения пышной, воздушной массы. Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой.


Желательно использовать жирные охлажденные сливки (35-40%), которые хорошо взбиваются.


Добавить взбитые сливки к рикотте, перемешать до однородного состояния.

Как приготовить лимонный сироп

В маленьком сотейнике смешать сахар, воду и оставшийся лимонный сок. Довести до кипения и варить на слабом огне, пока количество жидкости не уменьшится. Сироп должен чуть-чуть загустеть, но не начать карамелизироваться. Охладить.

С помощью кондитерского шприца выложить на маффины сливочный крем. Одним из кексов можно пожертвовать, раскрошив его для украшения. Посыпать капкейки крошками. Положить их на тарелку, рядом налить немножко лимонного сиропа.