Шоколадные тальятелле с апельсиновым соусомЭто загадочное блюдо трудновато классифицировать. По своей сути макаронные изделия с соусом можно считать основным блюдом, а по составу продуктов и вкусу – это стопроцентый десерт. В общем, как и после чего его есть – дело второстепенное. Гораздо важнее то, что домашние шоколадные тальятелле – необычный и интересный вид итальянской пасты, «изюминкой» моего рецепта стала щепотка перца чили, который обогатил его новыми оттенками, а сладкий и ароматный апельсиновый соус с карамелизированными апельсинами просто преображает шоколадную пасту, приготовленную в домашних условиях. Единственный недостаток этого блюда в том, что приготовление домашней пасты требует определенного времени, а исчезает с тарелок она в считанные секунды.

Ингредиенты:

Шоколадные тальятелле
черный шоколад40 г черного шоколада какао1,5 ст.л. какао
2 яица мука200 г муки
перец чилищепотка чили соль
1 ст.л. оливкового масла
Апельсиновый соус
2 маленьких апельсина сахар3 ст.л. сахара
бренди, коньяк2 ч.л. бренди сливочное масло30 г сливочного масла

Как приготовить пасту в домашних условиях

Муку и какао просеять, смешать с молотым чили и солью.


В итальянской кухне существуют десятки рецептов приготовления пасты в домашних условиях, но для всех них нужна мука из твердых сортов пшеницы. Это не «буржуйская» прихоть, вкус макаронных изделий меняется радикальным образом. Но если ее нет, подойдет обычная мука высшего сорта, тогда получившийся продукт будет похож на более мягкую домашнюю лапшу, что тоже очень вкусно.


Шоколад растопить на водяной бане. Внимательно следить, чтобы он не перегрелся и ни в коем случае не закипел! В середине сделать углубление, разбить в него яйца, добавить масло, жидкий шоколад и замесить тесто. Оно должно получиться эластичным и гладким.
Не увлекайтесь с добавлением муки, чем дольше вы будете месить его, тем послушнее оно станет.
Положить в пакет и оставить минимум на полчаса, а лучше — на час.
На присыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм. Нарезать полосками шириной 0,6 см. Пересыпать мукой, дать подсохнуть 10-15 минут.


Итальянская лентообразная паста тальятелле имеет в ширину от 0,5 до 1 см. Можно сделать фетучини, порезав тесто на полоски 1-1,5 см.


Как приготовить апельсиновый соус

Апельсин вымыть, мелкой теркой снять цедру. Очистить белую кожуру, из половины апельсина вырезать филе, остальной очистить от пленок и нарезать мелкими кусочками. Весь стекающий сок собрать в емкость, остатки тоже тщательно выжать, чтобы ни капля сока не пропала.

На сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар, подержать на слабом огне около 2 минут, влить сок и бренди, положить кусочки апельсина и выпаривать жидкость, пока она не начнет карамелизироваться.


Цедру придает блюду легкую горчинку. Если вам это не нравится, ее можно исключить.


На пару секунд опустить в апельсиновую карамель вырезанные дольки апельсина, чтобы она покрыла их с обеих сторон.

В кастрюле вскипятить 2 литра воды, отварить макаронные изделия в течение 2 минут до состояния al dente.
Воду слить, в кастрюлю добавить половину соуса, хорошенько встряхнуть. Выложить шоколадную пасту в тарелки, полить оставшимся апельсиновым соусом, выложить карамелизированные апельсиновые дольки, украсить апельсиновой цедрой.