Иногда на масленичном столе собирается такое количество вкусных и интересных блюд, что попробовать все блины с разнообразными начинками просто не представляется физически возможным, как бы этого ни хотелось. Выход есть: такие сладкие блинные роллы намного меньше, чем целый блин, поэтому отведать такой лакомый кусочек можно даже после дегустации блинов с мясом, рыбой, грибами, сметаной… Традиционная начинка из творога для блинов ощущается совсем по-новому благодаря кусочку свежего апельсина, а цитрусовый соус придает роллам из блинов свежий аромат и сочность.
Ингредиенты:
Тесто для блинных роллов |
|
 300 мл молока |
 50 г сливочного масла |
 2 яйца |
 1 ст.л. сахара |
 150 г муки |
 2 ч.л. растительного масла |
 щепотка соли |
|
Начинка из творога |
|
 300 г нежирного домашнего творога |
2 яйца |
| 1 ст.л. сливочного масла |
2 ст.л. сахара |
 1 ч.л. ванильного сахара |
 1 апельсин |
Апельсиновый соус |
|
| 2 апельсина |
 1 лимон |
| 1-2 ст.л. сахара |
 1 ст.л. коньяка |
Как приготовить сладкие роллы из блинов
Для того, чтобы сделать пышные блинчики, лучше разделить желтки и белки и взбивать их отдельно: желтки с сахаром, а белки – со щепоткой соли. Сливочное масло растопить.
Муку просеять в большую миску, добавить молоко и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Влить растопленное сливочное масло и растертые добела желтки с сахаром, перемешать. Аккуратно добавить взбитые белки и перемешать до однородности. Дать тесту для блинчиков постоять 10 минут.
Хорошо разогреть сковороду. Перед жаркой первого блинчика смазать ее поверхность растительным маслом, в дальнейшем это не понадобится, блины не должны прилипать. Выливать тесто на сковороду небольшими порциями, равномерно распределяя их по всей поверхности тонким слоем. Обжаривать 1-1,5 минуты с первой стороны и 30-40 секунд – со второй. Готовые блины складывать стопкой на тарелку, накрывая ее крышкой, чтобы блинчики не подсыхали.
Для приготовления начинки для блинных роллов нужно снять с апельсина цедру мелкой теркой. Острым ножом вырезать филе из долек, оставшиеся перепонки хорошенько отжать, сохранив сок. Сложить в чашу блендера творог вместе с обычным и ванильным сахаром, добавить растопленное сливочное масло, яйца и апельсиновую цедру, хорошенько взбить творожную начинку для блинов до однородности.
На «изнаночную» сторону блина выложить начинку из творога в форме колбаски диаметром около 2 см. Слегка приплюснуть, в середину положить дольки апельсина, закрыв их сверху небольшим количеством творожной начинки. Плотно свернуть блин трубочкой. Так же повторить с остальными блинчиками. Поместить их в холодильник на 1 час, чтобы начинка стала более плотной.
Пока роллы из блинов с творогом «отдыхают» в холодильнике, можно приготовить апельсиновый соус. Для этого с апельсинов снять цедру широкими полосками, выжать сок (сюда же можно добавить сок, оставшийся при приготовлении начинки). Так же поступить с лимоном.
В сотейнике смешать апельсиновый сок с 1 ч.л. лимонного, добавить цедру цитрусовых и сахар. Довести до кипения и варить на слабом огне около 5 минут. Добавить коньяк, цедру удалить и продолжать готовить соус, пока половина жидкости не испарится, он должен стать более густым.
Можно продолжать выпаривать жидкость, пока апельсиновый соус не приобретет желаемую густоту, а можно оставить его довольно жидким, чтобы при поливании блинных роллов он хорошо пропитывал начинку.
Охлажденные блины с начинкой из творога разрезать на аккуратные роллы, подавать вместе с апельсиновым соусом.
