Сливочно-медовый яблочный мусс с карамельным соусомДесерт с нежнейшей текстурой! Воздушное, легкое облако с яблочно-медовым ароматом. Мусс с желатином получается похожим на суфле, его легко резать ножом и подавать порционными кусочками. Со сладким карамельным соусом он представляет собой самодостаточный десерт, но вообще застывший кисло-сладкий, ароматный мусс можно использовать как прослойку для тортов или пирожных, дополнив бисквитным коржом и кремом.
На мой извращенный вкус этот яблочный мусс со сливками и медом даже слишком «белый и пушистый»: когда ела его в первый раз, в голове крутилась мысль – идеальное блюдо для детей. А мне хотелось чего-то чуть более пикантного, поэтому, когда решила приготовить его во второй раз, добавила чуток коньяка в сам мусс из яблок и пряности (гвоздику и перец чили) в карамельный соус, чтобы сделать вкус более богатым.

Ингредиенты на 4-6 порций:

Яблочный сливочный мусс

Карамельный соус

  • яблоко100 мл яблочного сока
  • вода20 мл воды
  • сахар5 ст.л. сахара
  • гвоздикащепотка свежемолотой гвоздики (4-5 бутонов)
  • перец чилимолотый перец чили на кончике ножа

Как приготовить яблочный мусс с желатином

Яблоки очистить от семечек и кожицы, нарезать кубиками, в процессе сбрызгивая уже порезанные яблоки лимонным соком, чтобы они не темнели. Сложить фрукты в кастрюлю с толстым дном, влить 50 мл воды и довести до кипения. Тушить яблоки на среднем огне, пока они не размягчатся, 20-25 минут. Выключить и дать чуть-чуть остыть. Перемолоть блендером до однородности.

Желатин залить 100 мл воды, дать ему набухнуть 5 минут. Установить емкость на водяную баню, чтобы желатин растворился.
Влить желатин в горячее яблочное пюре, добавить ванильный сахар, мед и коньяк, размешать.


В принципе, в горячем яблочном муссе алкоголь сразу же испарится. Но если вы готовите сливочный яблочный мусс для детей, коньяк можно исключить.


Охлажденные сливки взбить в пышную массу. Аккуратно ввести их в яблочное пюре, перемешать лопаточкой.

Форму для террина или порционные формочки застелить пищевой пленкой и заполнить сливочным яблочным муссом с желатином, дать ему полностью остыть и поместить в холодильник на 3-4 часа.

Как приготовить медовый карамельный соус

В небольшую кастрюлю налить яблочный сок и добавить 1 ст. л. сахара, душистый перец и чили. Довести до кипения, варить на слабом огне 2 минуты и снять с огня. Процедить через несколько слоев марли.


Пряности придают приторной карамели особую пикантность, едва уловимую острую нотку. Но для детского меню вполне можно обойтись и без чили.


В сотейник всыпать оставшийся сахар и влить 20 мл воды. На среднем огне довести до кипения и варить несколько минут. Сироп будет сначала светлым и прозрачным, с мелкими пузырьками. Немного увеличить огонь и варить еще 2-3 минуты. Сироп начнет постепенно приобретать золотистый оттенок, а пузырьки станут крупнее. Перемешивать сироп не нужно, но время от времени сотейник нужно потряхивать, чтобы смесь прогревалась равномерно.


В этот момент нужно очень внимательно следить за карамелью: сахар моментально сгорает. Если пропустить нужный момент, карамель будет горчить.


Когда сироп станет густым и золотистым, снять сотейник с огня. Дать карамели немного остыть, затем тонкой струйкой влить яблочный сок, размешивая при этом смесь венчиком.


Осторожно! Когда вы начнете вливать сок, содержимое сотейника будет шипеть и, возможно, брызгаться.


Размешать карамельный соус до полной однородности. Он будет достаточно жидким, но при остывании загустеет. Дать ему полностью остыть.


Если густота холодного соуса покажется вам недостаточной, его можно снова нагреть, на среднем огне довести до кипения и поварить пару минут. Но не отходите от него ни на шаг, чтобы сахар не сгорел.


Сливочно-медовый яблочный мусс с карамельным соусомЗастывший яблочный мусс достать из формы и нарезать ломтиками толщиной 1 см.


Благодаря пленке яблочный мусс можно достать из формы без малейших проблем. Если вы ее не используете и наливаете мусс непосредственно в форму, перед подачей ее нужно на пару секунд опустить в горячую воду, тогда мусс с желатином легко отделится от стенок и выскользнет.


Перед подачей полить сливочно-медовый яблочный мусс карамельным соусом.