Сливочно-молочное желе со сгущенкой и начинкой из ирискиНачалось все с желания приготовить очередную панна котту. Но рецептов этого сливочного десерта здесь уже насобиралось немало, поэтому я решила поэкспериментировать и сотворить нечто по мотивам этого итальянского лакомства, но с любимыми с детства продуктами – обычным и вареным сгущенным молоком. Молочное желе из сгущенки с добавлением сливок получается очень нежным, а внутри таится сюрприз – начинка из тягучей ириски. Это – блюдо для настоящих сладкоежек, и хотя я не отношусь к их числу и предпочитаю десерты с кисловатым вкусом цитрусовых или ягод, это сливочное желе с ириской было съедено с огромным удовольствием. На первый взгляд может показаться, что шоколад еще сильнее усугубляет сладость, но это не так. Я использовала черный шоколад с высоким содержанием какао, его горечь добавила интересные оттенки вкуса в это желе из сгущенного молока.

Ингредиенты (на 6-8 формочек):

Сливочно-молочное желе:

сгущеное молоко200 мл сгущенного молока сливки200 мл сливок 15%
молоко100 мл молока желатин1 ст.л. желатина
ириска100 г вареного сгущенного молока

Шоколадный соус

черный шоколад60 г черного шоколада сливки50 мл сливок
сольнесколько крупинок соли

Как приготовить молочное желе из сгущенки

Желатин замочить в молоке и дать ему набухнуть в течение 5 минут.
В сотейнике смешать сгущенное молоко и сливки, нагреть на среднем огне до 60-70С. Добавить молоко с желатином, продолжать нагревать на слабом огне, пока он не растворится. Не кипятить! Процедить сливочно-молочную смесь через сито, чтобы удалить комочки желатина, если они вдруг остались. Дать массе остыть до комнатной температуры и взбить миксером (3-5 минут).

Я использовала силиконовые формочки, из них удобнее всего доставать молочное желе или другие десерты. Заполнить их сливочно-молочной массой на 1/3. Поставить в холодильник на 1 час или в морозилку на 15 минут, чтобы десерт «схватился». Выложить в серединку каждой формочки 1 ч.л. вареного сгущенного молока, залить «ириску» оставшейся смесью с желатином.
Поставить желе из сгущенки в холодильник на 2-3 часа.

Готовить шоколадный соус нужно незадолго до того, как вы будете подавать десерт. Установить жаропрочную миску на водяную баню, влить сливки и выложить поломанный на кусочки шоколад, добавить соль. Нагревать, помешивая, до тех пор, пока черный шоколад полностью не растопится.


Очень важно не перегреть шоколадную массу, чтобы она не взялась комками.


Сливочно-молочное желе со сгущенкой и начинкой из ирискиШоколадный соус получается очень густым, ведь это, собственно, не соус, а растопленный шоколад. Он быстро густеет, поэтому все украшательные мероприятия нужно осуществлять быстро. Я выложила 1 чайную ложку соуса на тарелку и размазала ее с помощью кулинарной кисти. Затем выложила молочное желе из сгущенки, сверху тоже смазала тонким слоем шоколада. Для полнейшей красоты украсила поджаренными грецкими орешками.


Если хотите, можно сделать соус менее густым, добавив молоко на этапе водяной бани. Добавлять нужно понемногу, постоянно размешивая до однородности и контролируя консистенцию соуса. Тогда им можно будет полить сливочное желе со сгущенным молоком при подаче.