Слоеный салат «Мимоза»Салат «Мимоза» можно назвать классикой современной украинской и российской кухни. Как и «Оливье», это частый гость праздничных домашних застолий, вот только разновидностей этого красивого слоеного салата гораздо больше. Салат «Мимоза» получил свое название из-за верхнего слоя натертых желтков, который делает блюдо похожим на веточку пушистой мимозы. А вот состав слоев – дело добровольное. Классический вариант – отварная картошка и морковка, натертые белки и желтки, лук и консервированная рыба. Но мне не нравятся рыбные консервы в этом салате, так же, как не впечатляет «Мимоза» с рисом. Очень уж это по-совковому, над блюдом словно витает призрак тотального дефицита. Так что я беру малосольную красную рыбу собственного приготовления, я ее готовлю за день до того, как сделать салат «Мимоза». Причем для этого салата годятся небольшие кусочки неровной формы, вовсе не обязательно раскошеливаться на элитное филе. Мне нравится вариант салата «Мимозы» с яблоком, но в этот раз я обошлась без него, а репчатый лук, который обычно используется в рецепте, заменила на перья нежного зеленого лука.

Ингредиенты:

яйца3 яйца картофель2 картофелины
1 морковка красная рыба100 г малосольного лосося
зеленый лукнесколько перьев зеленого лука укропнесколько веточек укропа
сыр100 г твердого сыра майонездомашний майонез по вкусу
1 ч.л. лимонного сока черный перецсвежемолотый черный перец
соль

Как приготовить слоеный салат Мимоза

Морковь и картофель отварить до готовности, затем остудить и очистить. Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой, очистить, разрезать пополам, разделить желтки и белки.

Картошку, морковку, сыр, яичные белки и желтки по отдельности натереть на терке. Рыбу нарезать мелкими кубиками. Зелень измельчить, оставив пару веточек укропа для украшения тарелки.

В майонез добавить лимонный сок, соль и перец, перемешать.


Я использовала кулинарное кольцо для формирования порционных «башенок» из слоеного салата. Если кольца нет, можно застелить пищевой пленкой обычный пластиковый стаканчик подходящего размера, и выкладывать слои салата «Мимоза» в него. Затем перевернуть и снять пленку.


Ингредиенты укладывать в кольцо слоями, утрамбовывая и перемазывая майонезом. Порядок слоев не принципиален, важно лишь следить, чтобы рядом находились продукты контрастных цветов, чтобы салат «Мимоза» получился красивым, с четкими слоями. Нижний слой я делаю из отварного картофеля, хорошенько его утрамбовав, чтобы вся конструкция не «поплыла». Последний слой – тоже картошка, смазанная майонезом. А уж на нее – тертые желтки, которые и придают салату сходство с весенним цветком.


Мне не нравится слишком большое количество майонеза в салатах, поэтому я промазываю соусом не каждый слой. Тертая вареная морковь и рыба сочные сами по себе, а вот картошку и белки просто необходимо «оживить» с помощью майонеза.


Дать салату постоять около часа. Осторожно снять кулинарное кольцо, украсить тарелку веточкой укропа и оставшимися тертыми желтками.