А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я


Кулинарный словарь. Буква Д
Долма

Блюдо, популярное в турецкой, кавказской, балканской, средиземноморской кухне, которое представляет собой мясную или вегетарианскую начинку, завернутую в оболочку из листьев растений. По технологии напоминает голубцы, но отличается составом фарша и подливы. Наиболее популярна виноградная долма, но, кроме виноградных листьев, начинку из мясного фарша с рисом, луком, овощами и пряностями заворачивают в листья черной смородины, в капусту, баклажаны, перец, помидоры, груши, айву. В качестве мясной составляющей чаще всего используют баранину. Фаршированные овощи или фрукты тушат в бульоне или соусе, иногда запекают в духовке. Подают долму обычно с кисломолочным соусом из йогурта или мацони.
Рецепт долмы в виноградных листьях

Дорада

ДорадоДорада, дорадо, аурата, золотистый спар – небольшая рыба, которая водится в Атлантическом океане и Средиземном море. У нее плотное мясо с очень хороши вкусом, которое считается низкокалорийным, поэтому рыба входит в список продуктов для многих диет. Готовить ее можно всеми известными способами: жарить, тушить, варить, запекать, фаршировать, но лучше всего вкус дорады раскрывается при минимальной обработке. Достаточно пожарить филе с солью и перцем или запечь рыбу целиком в духовке, и при подаче дополнить легким зеленым салатом, овощами или кисло-сладкими соусами.
В русском языке до сих пор нет четких норм, как правильно писать: дорадА или дорадО. Название рыба получила от древнеримского слова d’oro – «золото», видимо, из-за того, что у нее между глазами есть яркая золотистая полоска. В испанском языке dorada (в женском роде) означает «золотистая». Такое же значение слово имеет в странах Южной Америки, но там dorado имеет мужской род, так же принято писать в немецком и английском языке. Интересно, что легендарная страна сокровищ Эльдорадо получила название от того же источника, ведь El Dorado – это по-испански «позолота».

В общем, называйте, как хотите – дорада или дорадо; главное, чтобы эта великолепная рыба украшала стол и услаждала вкус! Вот несколько интересных рецептов приготовления дорадо:
Жареная дорада с хрустящим салатом из фенхеля
Дорада запеченная в духовке с лимоном и тимьяном
Филе дорадо с гранатовым соусом

Душистый перец
См. Ямайский перец


А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я