А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я


Кулинарный словарь. Буква И
Имбирь

ИмбирьОдна из самых популярных пряностей кухни Индии, Японии, Китая, Тайланда. В кулинарии используется свежий корень растения семейства лилейных, который имеет сладковатый жгучий вкус и яркий свежий аромат. Свежий имбирь входит в состав маринадов и соусов для блюд из мяса, птицы, рыбы и овощей, азиатских салатных заправок. В японской кухне популярен маринованный имбирь, который подают вместе к суши. Сушеный молотый имбирь применяют в кондитерском деле, его добавляют в тесто для печенья, в конфеты, варенье, горячие напитки. Имбирь обладает сильными бактерицидными свойствами, в народной медицине чай с имбирем используют для лечения простудных заболеваний и гриппа.

Имеретинский шафран

Имеретинский шафранИмеретинский шафран по виду похож на обычный шафран, но это сушеные рыльца других цветов – бархатцев, которые обладают резковатым цветочным запахом. Имеретинский шафран гармонично сочетается с другими пряностями, поэтому он входит в состав хмели-сунели, это важный компонент многих грузинских соусов и сладких блюд.

 

 

Инжир

инжирСмоковница — одно из древнейших культурных растений. Плоды этого дерева называют смоква, инжир, фига, винная ягода. Наиболее распространены два сорта инжира: фиолетовый и зеленый. Черно-фиолетовый инжир слаще и крупнее, в свежем виде он имеет отличный вкус даже без дополнительной кулинарной обработки. Зеленый инжир менее сладкий, его хорошо сочетать с медом и различными соусами.

Инжир – безотходный продукт, его употребляют вместе с мелкими косточками и кожурой. Свежие плоды фигового дерева традиционно используют для приготовления десертов, мармеладов, варенья и напитков, но не хуже смоквы сочетаются с сыром, рыбой, мясными продуктами в салатах, закусках и горячих блюдах. В местах, где растет инжир, из него готовят прекрасное вино. Свежий инжир плохо хранится, поэтому его вялят, чтобы затем использовать в качестве начинки для выпечки, добавки к сладким кашам и другим десертам. Подробнее…

Йогурт

йогуртОчень полезный кисломолочный продукт, имеющий белый цвет и густую однородную консистенцию. Делают йогурт, добавляя в молоко специальную закваску, содержащую болгарскую палочки и термофильный стрептококк. Родиной йогурта считается Болгария, там его состав строго контролируется. В России, Украине и странах СНГ в продукты, называемые йогурт, допускается добавление сухого молока, сахара и других компонентов. В балканской и ближневосточной кухне йогурт используют в супах и соусах, маринадах для мяса и салатных заправках. На Кавказе домашний йогурт называют мацони (мацун), греческий йогурт по консистенции намного гуще обычного и больше похож на сливочный сыр.

Сделать йогурт в домашних условиях совсем несложно: нужно добавить в кипяченое теплое молоко несколько ложек готового магазинного йогурта или специальную закваску, выдержать смесь в определенных температурных условиях несколько часов. Совсем упрощает процесс использование йогуртницы.
Подробный рецепт приготовления обычного и греческого йогурта


А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я