А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я


Кулинарный словарь. Буква ННигелла

См. Черный тмин

Нут

НутРастение семейства бобовых, известное также как турецкий горох и бараний горох. Горошины нута крупные, от 0,5 до 1,5 см. Это популярный продукт в кулинарии Индии, Западной и Средней Азии, Северной Африки, в вегетарианском питании нут – один из основных источников обезжиренного низкокалорийного белка, имеющий приятный ореховый вкус. Его добавляют в салаты, макаронные изделия, плов, соусы и супы. Самые известные блюда из нута – фалафель и хумус, из этих бобов производят нутовую муку, широко используемую в индийской и средиземноморской кухне.

Готовится нут дольше, чем фасоль, горох и чечевица, он не разваривается в кашу. Перед использованием нут замачивают в большом количестве воды на 12-20 часов. При этом турецкий горох становится мягким и отдает в воду большую часть неперивариваемых сахаров, которые содержатся во всех бобовых и являются причиной повышенного метеоризма, так что хорошо вымоченный нут вполне «безопасен» в этом смысле.


А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я