А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я


Кулинарный словарь. Буква УУкроп

УкропПряное растение семейства зонтичных, широко применяемое в кулинарии разных народов. Близкий родственник фенхеля, тмина, зиры и кинзы. Укроп был известен еще в Древнем Египте и античном мире, но в те времена его использовали только как лекарственное и декоративное растение. В качестве пряности его начали использовать в Средние века. Свежую и сушеную зелень укропа добавляют во все несладкие блюда: в славянской и западноевропейской кухне – в салаты и супы, холодные закуски и особенно в блюда с картофелем; в прибалтийской и скандинавской кухне – в холодные и горячие блюда из рыбы. Семенами укропа ароматизируют несладкую выпечку, жесткие стебли и зонтики с семенами – обязательный компонент многих рассолов и маринадов для овощей и грибов при консервации.
Наиболее ароматен и полезен свежий укроп, поскольку в нем содержится большое количество эфирного масла, однако его можно запасать впрок, засолив или засушив.


А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я