А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я


Кулинарный словарь. Буква ЯЯйца

ЯйцаЦеннейший питательный продукт, который используется в кухне всех народов мира. Наиболее популярны куриные, но в кулинарии используют также перепелиные, гусиные, утиные, страусиные яйца.
Этот продукт может выступать как самостоятельное блюдо: вареные, жареные, запеченные, фаршированные яйца используются в сочетании с соусами и дополнительными ингредиентами. Незаменимы они как компонент многих видов выпечки, в частности, для приготовления бисквитов. Яйца используются для связывания фарша, чтобы мясные и овощные котлеты не распадались при жарке. Яичный белок имеет свойство при взбивании образовывать стойкую легкую пену, которая используется для приготовления безе, меренг, суфле и других блюд, имеющих воздушную, пористую структуру.  Подробнее о яйцах…

Ямайский перец (душистый перец)

ямайский перецПопулярная во всем мире пряность, широко применяемая в кулинарии. Родина ямайского перца – Антильские и Карибские острова, а стараниями Колумба эта пряность попала в Европу. Сейчас лучший душистый перец выращивают на Ямайке, отсюда и название. Душистый перец представляет собой ягоды вечнозеленого тропического дерева пименты лекарственной, собранные недозрелыми и высушенные в особых условиях.
Высокое содержание эфирных масел придает этим крупным серым горошинам специфический аромат. В англоязычном мире эту универсальную пряность называют allspice, потому что в его букете сочетаются нотки мускатного ореха, корицы, гвоздики, горчицы, а острый вкус напоминает черный перец. Ямайский перец продается в целом и молотом виде. Горошины добавляют в напитки, мясные блюда и супы (после термической обработки, когда перед отдает блюду весь аромат, его можно удалить). Благодаря этой пряности маринады для консервации овощей и фруктов приобретают особый аромат, маринованная сельдь приобретает пряный аромат. Молотый ямайский перец добавляют в фарш для домашних колбасок и кровяную колбасу, в бульон для холодца и студня, в различные паштеты, соусы к мясу, птице и рыбе, десерты и тесто для пряной выпечки. Покупать перец лучше в виде целых горошин и молоть непосредственно перед употреблением, чтобы максимально сохранить его аромат.


А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я