Соленое печенье из гречневой муки с семенами льнаГречневая мука придает любому тесту яркий, ни с чем не сравнимый вкус. Я часто использую ее для приготовления блинчиков, оладий, панкейков, а в этот раз решила сделать соленые гречневые крекеры и посыпать печенье семенами льна. Даже не ожидала, что этот простейший рецепт даст такой хороший результат: печенье из гречневой муки получилось нежным и очень-очень рассыпчатым, льняные семечки приятно похрустывают на зубах, а традиционной аромат выпечки из песочного теста, который я так люблю, благодаря гречневой муке дополнился новыми нотками. В тесто для соленого песочного печенья я добавила яйцо, которое придало крекерам крохкость, потому что в этом рецепте не используется разрыхлитель, но для постного меню его можно заменить 1/3 ч.л. соды, а сыворотки взять в два раза больше.

Ингредиенты:

  • сливочное масло120 г сливочного масла
  • гречневая мука60 г гречневой муки
  • мука70 г пшеничной муки
  • яйца1 яйцо
  • сыворотка1-2 ч.л. сыворотки
  • соль1/4 ч. л. мелкой соли + морская крупная соль для посыпки
  • семена льна2 ст.л. семян льна

Как приготовить соленое печенье из гречневой муки с льняными семечками


Важно! Все ингредиенты должны быть хорошо охлажденными. Все нужно подготовить заранее, чтобы приготовление теста заняло не более 5 минут, тогда гречневые крекеры получатся крохкими и рассыпчатыми, а не твердыми и плотными.


Два вида муки просеять, смешать с мелкой солью. Масло нарезать кубиками, не касаясь его руками. В кухонный комбайн поместить кубики масла, всыпать муку и превратить все в масляную крошку, перемешивая около 10 секунд. Добавить яйцо и сыворотку, запустить комбайн еще на пару секунд, пока крошки не слипнутся.
Выложить липкую крошку на присыпанную мукой поверхность, добавить половину семян льна и быстро замесить песочное тесто.


Оно получается достаточно липким, не нужно добавлять больше муки, иначе крекеры из гречневой муки будут слишком плотными.


Разделить тесто на 2-3 части. Поместить первую на лист пергамента или бумаги для выпечки, накрыть вторым листом и раскатать скалкой в пласт толщиной 3-4 мм.


Такой способ позволяет удобно раскатать песочное тесто, не добавляя в него лишнюю муку и избежав прилипания к столу и рукам.


Проделать то же самое с оставшимся тестом. Поместить раскатанные пласты вместе с пергаментом в холодильник на 30-60 минут. В это время разогреть духовку до 180 градусов.
Снять верхний лист пергамента, вырезать формочкой печенья желаемой формы (или просто порезать ножом на ромбы или квадраты). Переложить их на противень, покрытый бумагой для выпечки, оставляя расстояния между крекерами около 2 см. Посыпать крупной солью и оставшимися семенами льна, слегка вдавить их в тесто.


Если за это время тесто не успело нагреться и стать слишком мягким, можно выпекать гречневые крекеры сразу же. Если в помещении было жарко или процесс вырезания затянулся, лист с печеньем из гречневой муки нужно поставить в холодильник еще на полчаса.


Выпекать печенье с льняными семечками около 15 минут, пока они не подсохнут.


Гречневая мука придает тесту коричневый цвет, поэтому особо румяными крекеры не станут, их цвет почти не изменится после выпекания.


Оставить готовое соленое печенье с семенами льна на противне до полного остывания. Можно хранить в герметично закрывающейся коробке несколько дней.