Соте из овощейЭтот рецепт соте из овощей – один из любимых в нашей семье. Каждый год с нетерпением ожидаю появления настоящих полевых помидоров, баклажанов, мясистого болгарского перца, чтобы приготовить блюдо, которое мама научила меня готовить еще в детстве.

Приготовление соте из овощей не требует никаких кулинарных навыков, но нужно запастись временем и терпением: каждый вид овощей обжаривается отдельно, это принципиально важно! Кроме того, чем аккуратнее и тщательней будут нарезаны ингредиенты, тем красивее будет выглядеть готовое овощное соте.

Ингредиенты:

Как приготовить соте из овощей

Из перца удалить семена. Баклажаны, перец и кабачки нарезать кубиками со стороной 1 см. Морковку очистить и нарезать кубиками примерно 0,5 см. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками.
Разогреть сковороду с толстым дном. Первым делом нужно обжарить баклажаны. Без масла! Эти красавцы обожают при жарке впитывать масло, поэтому я готовлю их на сухой сковороде: довольно быстро обжарить на сильном огне, чтобы появились не слишком темные подпалины.


Жарить лучше небольшими партиями, чтобы овощи не пускали сок и жарка не превращалась в тушение.


Переложить баклажаны в большую миску, в сковороду добавить немного растительного масла и поочередно обжарить остальные овощи: по установленному годами ритуалу я сначала жарю кабачки, затем перец, потом лук, а в последнюю очередь – морковку. Полуготовые обжаренные овощи складывать в миску к баклажанам.
Одновременно с этим нужно снять кожицу с помидоров: сделать крестообразный надрез и опустить на минуту 1 кипяток. Затем обдать холодной водой и шкурка слезет буквально сама. Порезать помидоры небольшими кубиками.

Измельчить зелень и чили. Чеснок мелко порубить или натереть на мелкой терке.

Когда все овощи обжарены, выложить в сковороду помидоры вместе с соком, добавить чеснок, чили и зелень, довести до кипения.
Добавить обжаренные овощи и горошек.


Если используется замороженный горошек, его нужно предварительно разморозить при комнатной температуре.


Посолить и поперчить, накрыть крышкой и томить на слабом огне 10 минут. Важно не передержать, чтобы соте из овощей не превратилось в икру.

Этот вариант я готовила специально для сайта, поэтому постаралась придать блюду максимально презентабельный вид, подачу оформляла с помощью кулинарного кольца. А вообще такое овощное соте – уютное семейное блюдо, которое может подаваться в большой миске в горячем виде как гарнир к мясу или в холодном, как самостоятельная закуска. Корзинка с овощным сотеМне нравится именно второй вариант: когда готовое соте из овощей постоит ночь в холодильнике, ароматы и вкусы овощей раскрываются во всей своей красе.


А вот еще один достаточно интересный способ подачи: корзинки из ломтиков черного хлеба наполняются теплым овощным соте, сверху – яичница-глазунья из перепелиного яйца. Отличная сытная горячая закуска или полноценный завтрак!