Крыжовник и базиликМысль о том, что из крыжовника можно сделать соус к мясу, мне вряд ли бы пришла в голову, если бы крыжовниковый куст, который рос себе позабытым и позаброшенным в дальнем углу участка, не сделал в этом году сюрприз. Когда никто уже не ожидал от него ничего хорошего, он вдруг взял и зацвел в мае, а к концу июня на ветках уже красовались красно-малиновые ягоды.

Урожай нельзя назвать обильным: набралось грамм 500. Зато свежие, витаминные, кисло-сладкие… вот только шкурка у этого безымянного сорта слишком жесткая, чтобы наслаждаться ягодами в свежем виде. А делать компот или пирог из крыжовника не хотелось, чтобы не подвергать свежесорванные ягоды термической обработке. И тут появилась мысль: а почему бы не сделать соус с крыжовником, причем не сладкий, а островато-кислый, чтобы подать его к жареному мясу? И пошли эксперименты: нарвала в саду разных душистых трав (базилик, мята, фенхель, тимьян) и пробовала их по очереди в дуэте с крыжовником. Больше всего понравилось сочетание кисло-сладких ягод с фиолетовым базиликом, а для пикантности я добавила в крыжовниковый соус чеснок. Да, на первый взгляд, сочетание диковатое, но получилось очень вкусно!

Ингредиенты:

крыжовник400 г крыжовника 3 зубчика чеснока
базиликнебольшой пучок фиолетового
базилика
1 ст.л. оливкового масла
холодного отжима
черный перецсвежемолотый черный перец сольсоль

Как делать соус с крыжовником к мясу

Соус из крыжовникаЯгоды вымыть, оборвать хвостики.
Чеснок очистить, с веточек базилика оборвать листочки.
Пропустить крыжовник, чеснок и базилик через мясорубку два раза.


Можно пюрировать блендером, но тогда придется протереть соус через сито, чтобы избавиться от шкурок. А если использовать мясорубку, все шкурки остаются на ноже, а соус из крыжовника получается нежным и однородным.


Добавить в крыжовниковое пюре оливковое масло, перец и соль по вкусу, размешать до полного растворения соли. Дать настояться как минимум 30 минут.


Соус из крыжовника к мясуСразу после приготовления соус получается средней густоты, все зависит от сорта крыжовника, насколько он сочный. Но, поскольку в этих ягодах содержится большое количество желирующих веществ, если поставить соус с крыжовником в холодильник, он сильно загустевает и становится похожим на желе.


Густой, ароматный, пряный, яркий крыжовниковый соус с приятной кислинкой и легкой остротой прекрасно дополняет вкус жареного мяса. Также его можно подать к рыбе, приготовленной на пару или на гриле.