Паста карбонараКлассическая паста в соусе карбонара – популярнейшее блюдо как в Италии, так и за ее пределами. Разговоров о давней истории этого рецепта не получится, потому что эта простая и, одновременно, очень вкусная разновидность пасты покорила Италию лишь в середине 20 века. Но зато покорила всерьез и надолго!
Соус карбонара – это римская штучка. Именно в столице готовят его классическую версию, в которую входят только панчетта, желтки и сыр. В других регионах Италии распространена паста карбонара со сливками, но это уже импровизации на вольную тему.
Если такие итальянские вкусности, как панчетта и овечий сыр пекорино романо не водятся на вашей кухне, не беда. Возьмите любой твердый сыр с ярко выраженным запахом и обычный бекон, копченый или свежий. Даже в таком адаптированном варианте спагетти карбонара получаются ароматными, сытными и очень-очень вкусными.

Ингредиенты:

200 г спагетти 150 г бекона
2 желтка 1 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока сыр100 г тертого твердого сыра
черный перецсвежемолотый черный перец соль по вкусу

Как приготовить пасту с соусом карбонара

Главное правило при приготовлении карбонары, как и любой другой пасты: соус и спагетти должны приготовиться одновременно, так что очень важно правильно рассчитать время варки макаронных изделий и подготовить все продукты заранее.


Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить в нем чеснок около минуты: он должен дать запах, но не зажариться. Удалить чеснок со сковороды (свою задачу ароматизации масла он уже выполнил) и добавить туда нарезанный кубиками или полосками бекон, готовить 3-4 минуты, чтобы вытопился лишний жир и бекон стал слегка хрустящим, но не полностью выжаренным.

Отварить спагетти в подсоленной воде с добавлением оливкового масла до состояния аль денте.


Карбонару обычно готовят с длинной и тонкой пастой (спагетти, капеллини, вермишель, макароны), итальянцы считают, что самые широкие ленты и мелкие макаронные изделия не подходят для этого соуса. Не будем же мы спорить с авторами, правда? Хотя вариант с фетуччини мне тоже понравился.


В большой миске взбить желтки с солью и перцем, добавить 3/4 тертого сыра. Миску установить над кастрюлей, в которой варятся спагетти. На пару сыр слегка растопится, а яйца загустеют. Все это время нужно продолжать тщательно взбивать соус венчиком; делается все быстро, чтобы яйца не сварились.

Паста карбонара с яйцом пашотВыложить спагетти в миску с соусом, перемешать. Добавить кусочки бекона, еще раз перемешать. От тесного дружеского контакта с горячей, свежесваренной пастой сырно-яичный соус карбонара доходит до нужной консистенции – гладкой, густой и шелковистой, за которую так ценится это блюдо.

Разложить по тарелкам, сверху посыпать оставшимся сыром, посыпать перцем и украсить базиликом.

Интересный вариант подачи пасты карбонара — с яйцом пашот. Соус готовится по этому же рецепту, но яйцо с жидкой сердцевинкой, уложенное сверху, дополнительно пропитывает спагетти или более широкую лапшу нежным растекшимся желтком.