Спагетти с лососем и креветками в соусе с белым виномСытное, яркое, ароматное и безумно вкусное блюдо. Я вообще неравнодушна к макаронным изделиям, хоть покупным, хоть домашнего приготовления. Готова есть их даже с самым непритязательным соусом, а уж в таком сопровождении, как густой, насыщенный коктейль из лосося и креветок с белым вином и душистыми травами – это нечто волшебное! Впервые купила спагетти из неочищенной пшеницы. Такие серенькие и невзрачные на вид скромняги оказались очень вкусными: эта паста чуть грубее обычных спагетти, она плотная и упругая. Она не размокает от соуса, хотя и впитывает его аромат. Вкуснотища!

Ингредиенты на 2 порции:

спагетти180 г спагетти из неочищенной муки креветки150 г замороженных хвостов креветок среднего размера
красная рыба200 г филе лосося помидор5 плотных помидоров небольшого размера
репчатый лук1 луковица 2 зубчика чеснока
бульон250 мл бульона из морепродуктов белое вино80 мл белого сухого вина
несколько веточек эстрагона базиликнесколько веточек базилика
петрушканесколько веточек петрушки перец чилималенький кусочек свежего перца чили
сливочное масло50 г сливочного масла черный перецсвежемолотый черный перец
сольсоль оливковое масло для жарки

Как сделать спагетти с лососем и креветками

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
Филе лосося порезать небольшими кусочками. В сковороде с толстым дном разогреть рафинированное оливковое масло и быстро поджарить рыбу с обеих сторон, 2-3 минуты. Переложить кусочки лосося в тарелку.

На помидорах сделать крестообразный надрез, ошпарить кипятком и снять кожицу.
Чили измельчить. Душистые травы порезать не слишком мелко.

В сковороду, где жарилась рыба, добавить половину сливочного масла, выложить лук и обжарить его до полупрозрачности, не позволяя ему слишком уж зарумяниться. За 30 секунд до готовности выложить чеснок.

Помидоры (я взяла мелкие «сливки» с плотной мякотью) разрезать на 4 части и добавить в сковороду к луку с чесноком. Тушить пару минут, помешивая.
Влить бульон и белое вино, добавить перец чили, черный перец и соль по вкусу.


Когда мне на кухню попадают раки или крупные неочищенные креветки, я всегда варю бульон из морепродуктов про запас. Мясо используется по назначению, а вот головы, панцири и клешни отправляются в кастрюлю с водой, где уже плавает подпеченные на сковороде кусочки лука и морковки. Еще можно добавить ароматные травки по вкусу. Варю бульон около часа на слабом огне. Затем остается лишь тщательно его процедить, разлить в небольшие контейнеры, остудить и заморозить. Такой бульон из морепродуктов хранится в морозилке пару месяцев, он добавляет аромат любым рыбным блюдам.


Довести соус до кипения и тушить, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Добавить размороженные креветки, порезанную петрушку, эстрагон и базилик. Готовить еще минуту, затем добавить обжаренные кусочки лосося и оставшееся сливочное масло. Спагетти с лососем и креветками в соусе с белым виномДождаться, пока оно растопится, перемешать соус с лососем и креветками, накрыть сковороду крышкой и тушить на самом слабом огне 2 минуты.


Если плита электрическая, огонь можно вообще выключить, соус «дойдет» сам по себе.


Одновременно с приготовлением соуса нужно сварить спагетти согласно инструкции на упаковке. Воду слить. Смешать спагетти с лососем и креветками в кастрюле, где варилась паста. Аккуратно перемешать и сразу же подать, пока блюдо горячее.