Паста с соусом болоньезКак понятно из названия, паста болоньезе родилась в итальянском городе Болонье, но это простое блюдо итальянской кухни стало очень популярным во всем мире, поэтому, как это обычно и происходит, рецепты соуса болоньезе множатся в геометрической прогрессии. Что дает право называть блюдо «паста болоньезе»? Макаронные изделия + мясной соус с помидорами. А дальше – импровизируйте на свой вкус. В соус, кроме свежих помидоров и мясного фарша добавляют красное или белое вино, сливки или сыр, овощи или бекон, а для аромата – разные душистые травы, свежие или сухие. Искать «самый классический рецепт болоньезе» – дело неблагодарное, тут можно увязнуть в бесконечных спорах, поэтому предлагаю свой вариант, который прекрасно подходит для зимнего меню: горячее, сытное, ароматное и очень вкусное блюдо никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

спагетти200 г спагетти
Соус болоньез
говядина300 г говядины свинина200 г жирной свинины
репчатый лук1 луковица 1 морковка
помидор3-4 помидора среднего размера 2 зубчика чеснока
сельдерей100 г листового сельдерея белое вино100 мл белого сухого вина
базиликнесколько веточек базилика розмарин1 веточка свежего розмарина
тимьяннесколько веточек свежего тимьяна растительное маслорастительное масло для жарки
черный перецсвежемолотый черный перец соль

Как приготовить пасту с соусом Болоньезе

Для того, чтобы приготовить соус болоньезе, первым делом с помидоров нужно снять кожицу: сделать крестообразный надрез в основании плода, опустить их в кипяток на 1 минуту, после этого кожица очень легко отделится от мякоти. Очищенные помидоры натереть на терке или измельчить блендером.
Свинину и говядину перемолоть в фарш.


Если вы хотите сделать итальянский болоньез менее калорийным, можно готовить фарш из одной только говядины, взяв побольше лука. Лук и томатная мякоть сделают блюдо сочным и без жирной свинины.


Морковку очистить и нарезать мелкими кубиками (или натереть на терке). Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Сельдерей, базилик, розмарин и тимьян вымыть, обсушить и мелко нарезать.


Для соуса болоньезе можно использовать сухие пряности или сухую смесь «Итальянские травы».


В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и обжаривать пару минут, пока он не станет прозрачным. Добавить фарш и морковку, обжаривать еще минут 5, постоянно разбивая комочки. Добавить вино, выпаривать несколько минут, постоянно помешивая.


Можно приготовить это блюдо и без вина, если его будут есть дети. Хотя при тепловой обработке алкоголь полностью испаряется, остается лишь приятный аромат.


Добавить томатное пюре, травы, чеснок, соль и перец. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить около 10 минут.
В большой кастрюле вскипятить воду, посолить и варить макаронные изделия готовности. Воду слить, спагетти выложить в тарелки, сверху положить большое количество соуса болоньез.


При желании, можно посыпать спагетти с соусом болоньезе тертым пармезаном.


После подачи каждый самостоятельно смешает мясной соус с пастой, чтобы получить сочное и ароматное блюдо итальянской кухни.