Стейк акулы с апельсиновой сальсойЯ давным-давно заприметила акульи стейки в рыбном отделе супермаркета, но все никак не решалась купить их. На вид очень аппетитные куски белого цвета, но я не имела ни малейшего представления, как готовить стейк из акулы. Делать его в духовке, на мангале или на сковороде? Сколько жарить? Чем дополнить? В общем, неразбериха полная.
Погуглила вопрос, начиталась всяких ужасов о том, что мясо чрезвычайно жесткое, жутко воняет и вообще, опасно для человека. Удивилась немножко, но еще сильнее захотелось поэкспериментировать. В итоге, купила маленький стейк голубой акулы и решила пожарить его на сковороде, замариновав в апельсиновом соке с пряностями, и подать с сальсой из апельсина с чили и кинзой.
Разморозила… ничем особенным стейки не пахли, рыба как рыба, причем без специфического резкого «рыбьего» запаха. Кожа очень жесткая, прямо-таки металлическая, ее, конечно, нужно срезать. А вот само акулье мясо – плотное, без костей, совсем без жира, но не сухое. Стейк не разваливается, не прилипает и вообще ведет себя вполне прилично, но если хоть немножко передержать на сковороде, акулье мясо становится сухим и безвкусным. Но учитывая, что стоит стейк из голубой акулы примерно столько же, как минтай или какая-нибудь там нототения, очень даже достойный выбор.
Результатом осталась довольна, хотя эта рыба и не станет моей любимой, потому что вкус у нее вполне обычный, без «изюминки». Обязательно нужен какой-нибудь яркий маринад. Ароматные апельсины прекрасно дополняют жареные на сковороде сочные стейки из голубой акулы, а чили придает блюду легкую остроту.

Ингредиенты:

Стейк из голубой акулы на сковороде

голубая акула2 стейка акулы (400 г) апельсинцедра 1 апельсина и 2 ст.л. сока
(те же апельсины, что для сальсы)
лайм1-2 ч.л. сока лайма 1 зубчик чеснока
белое вино60 мл белого вина перец чили1/2 ч.л. молотого перца чили
2 ст.л. оливкового масла сольсоль по вкусу
1/2 лимона

Сальса из апельсина

апельсин2 апельсина репчатый лук1 маленькая луковица
перец чиликусочек свежего красного перца чили кинзанесколько веточек кинзы
1 ст.л. оливкового масла холодного отжима сольсоль

Как приготовить апельсиновую сальсу

Апельсины вымыть, обсушить, мелкой теркой снять цедру. Очистить белую кожуру, которая не нужна, затем вырезать ножом филе из каждой дольки, разломать его на 2-3 части.


При этом выделяется много сока, поэтому филировать апельсин нужно над большой миской, этот сок нужен для маринада к стейку акулы. Из оставшегося «каркаса» из пленочек тоже нужно тщательно выжать сок.


Чили порезать мелкими кубиками, кинзу измельчить.
Лук разрезать на 4 части, каждую порезать очень тонкими полосками.


Если вы не хотите, чтобы апельсиновая сальса была слишком острой и с ярко выраженным луковым запахом, порезанный лук можно залить кипятком на 30 секунд, затем горячую воду слить и быстро промыть ледяной водой.


Сложить в миску кусочки апельсина, кинзу, чили и лук, добавить оливковое масло и соль, аккуратно перемешать. Дать апельсиновой сальсе настояться 15 минут.

Как приготовить стейк голубой акулы на сковороде

Вычитала, что у акульего мяса есть слегка уловимый запах аммиака. Для того, чтобы избавиться от него, стейки нужно замочить в слегка кислой воде: в чистую воду выжать сок половины лимона, опустить рыбу, предварительно срезав жесткую шкуру и удалив центральный хрящ, и оставить на 2-3 часа. Я так и сделала, как говорится, «во избежание…», хотя сколько ни принюхивалась, никаких посторонних запахов до манипуляций с лимонным соком я не заметила.


Для этого блюда подойдет свежая акула, если у вас в окрестностях водится такой зверь, или замороженные стейки. При правильной заморозке и медленном размораживании при комнатной температуре мясо акулы остается плотным и не теряет свой вкус. Единственное, нужно дождаться полной разморозки: она продается в ледяной глазури, поэтому воды натекает очень много, а куски значительно уменьшаются в объеме. Когда разморозятся, нужно тщательно промокнуть стейки салфетками.


Чеснок натереть на мелкой терке. Апельсиновую цедру и сок, оставшиеся от приготовления сальсы, смешать с соком лайма, оливковым маслом, чесноком, чили, вином и солью, взбить венчиком. В глубокую миску положить стейки из акулы, залить маринадом, накрыть и оставить при комнатной температуре на час. За это время их нужно пару раз перевернуть, чтобы мясо промариновалось со всех сторон.

Хорошо разогреть сковороду-гриль, смазать ее растительным маслом, чтобы рыба не прилипала. Выложить стейки из акулы на сковороду, прижимая каждый кусок лопаткой, чтобы он сохранил форму. Жарить 3 минуты с каждой стороны.


Приготовление стейка из голубой акулы – отличная идея для пикника, это можно сделать и на открытом гриле, на мангале. Думаю, что с ароматом дымка жареная рыба в цитрусовом маринаде будет еще ароматнее.


Подавать стейки из акулы горячими с апельсиновой сальсой.