Суп пюре из свеклы с имбирем и апельсиномЭтот свекольный суп с насыщенным вкусом и сумасшедшим ароматом – яркий пример того, что полезная еда может быть вовсе не скучной и обыденной. Собственно, ничего особенного в супе из свеклы не было бы, если б не удивительно удачное сочетание основного продукта с имбирем и апельсином. Для этого супа нужна сладкая салатная свекла, свежий имбирь придает блюду легкую остроту, а свежевыжатый апельсиновый сок – приятную кислинку. Запахи этой троицы сливаются очень гармонично, а сливочное масло придает свекольному супу с апельсином и имбирем шелковистость. В общем, это нечто! Очень простое, но эффектное блюдо, которое отлично согревает в холодный зимний день и здорово поднимает настроение!


У супа из свеклы с имбирем очень насыщенный, концентрированный вкус, и, как ни странно, он достаточно сытный. Я бы не осилила обычную тарелку, поэтому подала его в небольших пиалах в качестве закуски. Естественно, пока проводила фотосессию, он совершенно остыл. Но в холодном виде свекольный суп пюре оказался не менее вкусным, так что можно взять на заметку: это отличный летний вариант холодного супа с имбирем и апельсином, который можно подать на фуршетный стол в рюмках.


Ингредиенты:

2 свеклы среднего размера апельсин1 апельсин
имбирь3 см корня имбиря репчатый лук1 маленькая луковица
сливочное масло50 г сливочного масла черный перецсвежемолотый черный перец
соль

Как приготовить свекольный суп с имбирем и апельсином

Свеклу очистить, завернуть в фольгу и запечь до готовности в духовке, разогретой до 200С.


Для маленькой свеклы потребуется 40 минут, крупную лучше разрезать пополам или на 4 части, и каждую завернуть в фольгу. Это можно сделать заранее, запеченная свекла хранится до 2 дней в холодильнике, в этом случае в нужный момент приготовление свекольного супа займет 15-20 минут.


С апельсина снять цедру длинными тонкими полосками. Выжать сок.
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. С имбиря снять кожицу, натереть на мелкой терке.
В кастрюле с толстым дном растопить половину сливочного масла. Выложить лук и обжаривать на слабом огне. Он должен стать прозрачным, но не зарумяниваться. Добавить имбирь, тушить еще 2-3 минуты.
Свеклу натереть на мелкой терке. Добавить ее в кастрюлю вместе с апельсиновым соком и цедрой. Долить воды так, чтобы она на 5 мм покрывала содержимое кастрюли. Довести до кипения, добавить соль и перец, варить 3-5 минут, чтобы запахи хорошо перемешались.

Цедру удалить, свекольный суп перелить в чашу блендера или комбайна, добавить оставшееся сливочное масло и хорошенько взбить до однородности.


При желании, можно протереть суп через сито, тогда получится пышная кремообразная масса, но я этого делать не стала, чтобы свекольный суп сохранил «рельефность».


Вернуть суп-пюре из свеклы в кастрюлю, на слабом огне довести до кипения, выключить огонь и дать настояться под крышкой 5 минут.
Подавать свекольный суп с имбирем и апельсином в небольших пиалах, украсив апельсиновой цедрой.


Мне нравится украшать супы и десерты такими спиральками из цедры. Их сделать очень просто: сняв оранжевую кожуру тонкой широкой полоской, ее нужно разрезать ножом на «лапшу» толщиной не более 1 мм. Затем я беру две зубочистки, зажимаю кончик полоски между ними и наматываю ее по всей длине. Второй кончик тоже попытаться просунуть между зубочистками с другой стороны. Положить эту конструкцию между двумя листами плотного картона или между двумя досками, чтобы не разворачивались. Когда немного подсохнут, досушись на свежем воздухе. Это займет пару часов, но если нужно сделать спиральки из цедры побыстрее, их можно отправить в духовку, разогретую до 120С на 10 минут. Главное следить, чтобы они не подгорели, это может случиться очень внезапно.