Запеченная свиная грудинка – не самое полезное и диетическое мясо, но какое же оно вкусное! Если зимой ее лучше всего запекать в духовке в виде рулета, то летом лучшую компанию этому жирному мясу составят овощи, запеченные в ароматном кисло-сладком соусе. Для придания свинине пикантности я использовала свой любимый «азиатский» маринад на основе соевого соуса с имбирем, чесноком и лимоном. Он прекрасно подходит как к жирному мясу, так и к курице, и к рыбе. В такой смеси я часто мариную продукты и перед обжариванием на мангале, и перед запеканием в духовке. Похоже, жаркий август решил дать нам перерыв в виде нескольких прохладных дней, вот я и решила этим воспользоваться, чтобы приготовить такой мясной обед из свиной грудинки, запеченной в духовке в рукаве с яркими летними овощами.
Ингредиенты:
700-800 г свиной грудинки
Лимонно-имбирный маринад
3 см корня имбиря
1 лимон
3 зубчика чеснока
3 ст.л. соевого соуса
крупно молотая смесь перцев
Печеные овощи
200 г бэби-морковки
200 г миниатюрных початков кукурузы
2 небольшие луковицы- 1 головка чеснока
10-12 помидоров черри
3 ст.л. оливкового масла
1-2 ч.л. меда- 1-2 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. сухой смеси «Прованские травы»- свежемолотая смесь перцев
соль
Как приготовить свиную грудинку в лимонном маринаде с овощами
Мясо нарезать ломтиками толщиной 1 см. Для маринада с лимона снять цедру мелкой теркой, выжать сок. Имбирь и чеснок очистить, натереть на мелкой терке. Смешать получившуюся массу с цедрой и 2/3 лимонного сока, добавить соевый соус и перец.
Если соевый соус недостаточно соленый, маринад можно досолить.
Поместить порезанную свиную грудинку в лимонный маринад на 1,5-2 часа.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Пока маринуется мясо, нужно подготовить к запеканию овощи. Лук очистить и разрезать на 4 части. Чеснок разделить на зубчики и очистить их. Смешать оливковое масло с лимонным соком и медом, добавить «Прованские травы», соль и перец, взбить заправку венчиком до полной однородности. Все овощи смешать в миске, залить соусом и аккуратно перемешать руками, чтобы заправка равномерно покрыла овощную смесь.
Разогреть сковороду с антипригарным покрытием. Достать свинину из маринада, удалив кусочки чеснока и имбиря. Выложить на сухую раскаленную сковороду и быстро обжарить с обеих сторон по 1-2 минуты, чтобы образовалась золотистая корочка и вытопился лишний жир.
В рукав для запекания сложить смазанные оливковой заправкой овощи. Сверху на них выложить обжаренную свиную грудинку. Закрыть пакет, сделав несколько маленьких надрезов, чтобы выходил пар. Поместить рукав с мясом и овощами в духовку, запекать около 35 минут.
За это время мясо станет мягким, а овощи хотя и размягчатся, но получатся аль-денте: слегка хрустящими внутри. Если хотите получить совсем мягкие овощи, можно оставить пакет в духовке еще на 20 минут.
Подавать запеченную свиную грудинку с овощами вместе со свежей зеленью и кусочком свежего хлеба, с помощью которого можно вымакивать чудесный соус, который обязательно образуется в пакете: мясной сок смешается с ароматной заправкой и запахом овощей.
