Свинина в цитрусовом маринаде с ароматным масломМы привыкли называть котлетами блюдо из рубленого мяса. Но натуральная котлета — это не изделие из фарша. Слово cotelette французское, происходит от cote – «ребро», и в самой Франции, и в близлежащих странах под котлетой подразумевают порционный кусок нежирного мяса с реберной костью. Натуральные котлеты из свинины (известные у нас под названием челагач или отбивная на косточке) вырезается из корейки. Это поясничная мышца, которая почти не участвует в движении свинки, поэтому мясо это нежнейшее, без сухожилий и пленок. Достаточно просто обжарить в сковороде натуральную котлету на кости с минимальным набором пряностей, чтобы получить очень вкусное мясное блюдо, но жажда экспериментаторства во мне непобедима, поэтому решила попробовать новый цитрусовый маринад. Запахи лимона и апельсина ненавязчиво дополняют аромат жареной свинины, а пряное масло не только украшает это блюдо, но и заменяет соус к мясу.

Ингредиенты:

2 натуральных свиных котлеты растительное маслорастительное масло для жарки

Цитрусовый маринад

1 лимон 1 апельсин
1 ст.л. оливкового масла перец чилинебольшой кусочек перца чили
черный перецсвежемолотый черный перец соль
Ароматное масло
сливочное масло80 г сливочного масла цедра 1/2 лимона
цедра 1/2 апельсина укропнесколько веточек укропа
соль

Приготовление натуральных котлет на кости

Лимон и апельсин тщательно вымыть щеткой под горячей водой. С половины лимона и апельсина срезать цедру тонкими полосками, она пойдет в маринад. С оставшейся половины снять цедру теркой, это для ароматного масла. На этом мучения цитрусовых не заканчиваются: из них еще надо выжать сок. Перец чили нарезать тоненькими колечками. Это блюдо не должно быть острым, чили лишь немножко добавляет пикантности маринаду.
В миске смешать оливковое масло, апельсиновый и лимонный сок, полоски цедры, колечки чили, соль и перец. Замариновать натуральные котлеты из свинины на 2 часа.


В течение этого времени его нужно периодически перемешивать, чтобы маринад равномерно пропитал свинину со всех сторон. Слишком долго держать мясо в маринаде не рекомендуется, чтобы лимонный сок не сделал его слишком жестким.


Пока маринуется мясо, делаем ароматное масло. Сливочное масло должно быть мягким, его лучше предварительно достать из холодильника. Укроп вымыть, обсушить и очень мелко нарезать. Смешать масло с зеленью, апельсиновой и лимонной цедрой, слегка посолить. Выложить на пищевую пленку, сформировать колбаску и отправить в морозилку на полчаса.

Вы можете выбрать и другие варианты ароматного масла.

Свиная котлета с ароматным масломНа сковороде хорошо разогреть небольшое количество растительного масла, буквально несколько капель. Мясо вынуть из маринада, удалить с него кусочки цедры и перца. Обжарить свиные котлеты на кости по 5 минут с каждой стороны, чтобы образовалась поджаристая корочка. Огонь выключить, накрыть сковороду крышкой и дать постоять 5-7 минут.

На гарнир к мясу можно отварить брокколи, брюссельскую капусту или стручковую фасоль.

Мясо и гарнир выложить на тарелку, сверху положить кусочек масла. Оно сразу же начнет таять и смешиваться с мясным соком, таким образом получается очень вкусный, ароматный соус, который хорошо дополняет нежирные натуральные котлеты на косточке.