Запеченный свиной окорокс яблочно-медовым соусом, чесноком и клюквойКакой праздничный стол без запеченного окорока? Правда, большинство моих застолий обходилось без него, очень уж серьезным мне казалось приготовление этого блюда. Обычно я запекала рулеты или целые кусочки мяса небольшого размера, но когда, наконец-то, взялась за приготовление свиного окорока в духовке, поняла, что размер имеет значение: чем больше кусок мяса, тем сочнее он получается в итоге. В свином окороке прекрасно сочетаются постные и жирные кусочки, поэтому при запекании в духовке получается сочное, ароматное и мягкое мясо. Свинина и яблоки – это классический дуэт, в этом рецепте сами яблоки не присутствуют, но окорок запекается в яблочном соусе с медом, поэтому приобретает кисло-сладкие оттенки вкуса, которые еще больше подчеркиваются ягодами клюквы. Еще одной удачной «фишкой» этого рецепта запеченного свиного окорока стали целые дольки чеснока: в духовке они размягчаются и теряют свой «термоядерный» запах, поэтому при подаче дольку чеснока можно положить на кусочек мяса и размазать по нему вместо соуса. Или полить запеченную свинину яблочным соусом с кусочками лука и клюквы. Необычное и очень удачное сочетание!

Ингредиенты:

свининасвиной окорок весом 1,5 кг репчатый лук3 луковицы
2 головки чеснока яблоко200 мл яблочного сока
клюква100 г клюквы мед3 ст.л. меда
2 ст.л. яблочного уксуса розмарин2 веточки свежего или сухого
розмарина
черный перецсвежемолотый черный перец сольсоль

Как приготовить свиной окорок, запеченный в духовке

Духовку разогреть до 160С.
Мясо вымыть, обсушить салфетками. Срезать лишние куски жира, свинину натереть солью и перцем.


Если окорок с костью, ее лучше вырезать. Для красоты свиному окороку можно придать ровную форму и обвязать кулинарной нитью, чтобы при обжаривании и запекании в духовке мясо ее сохранило.


Глубокую сковороду хорошо разогреть. Выложить срезанный жир и вытопить его. Убрать выжаренные шкварки, в сковороду поместить свиной окорок и обжарить на сильном огне по 3-4 минуты со всех сторон, чтобы придать ему золотистый цвет.

Лук очистить и нарезать толстыми кольцами. Головку чеснока разобрать на отдельные дольки, очистить их.
Добавить в сковороду к свиному окороку кольца лука и целые головки чеснока, жарить еще несколько минут.

Для соуса смешать яблочный сок с медом и уксусом. Вылить его в сковороду, тщательно полив мясо. Тушить содержимое сковороды 5 минут, перевернув кусок мяса один раз, чтобы яблочно-медовый соус покрыл его со всех сторон.


Содержимое сковороды должно слегка загустеть, когда выпарится лишняя жидкость.


Переложить свиной окорок с яблочной подливкой в глубокую форму для запекания, вокруг разложить лук и чеснок. Листочки розмарина измельчить и добавить к мясу. Отправить в духовку на 1,5 часа, накрыв форму крышкой или фольгой. За это время несколько раз полить мясо соусом.


Если есть термометр, с его помощью можно проверить готовность мяса в духовке: температура в глубине самой толстой части куска должна достигнуть 75-77оС. Свиной окорок, запеченный в яблочно-медовом соусе с клюквой и чеснокомЕсли термометра нет, примерное время приготовления свиного окорока рассчитывается так: 25 минут на каждые 500 г и еще 20 минут на весь кусок мяса.


За 5 минут до готовности добавить клюкву, дождаться, чтобы ягоды лопнули.
Дать мясу немного остыть, затем нарезать тонкими ломтиками. Переложить на блюдо вместе с яблочно-медовым соусом, в котором запекалось мясо, выложив его с кусочками лука, дольками чеснока и клюквой на блюдо. Каждый сам наколет кусок мяса и смажет соусом. Подать запеченный свиной окорок можно со свежим хлебом или картофельным пюре.