Сырное фондюУ этого швейцарского блюда существует множество разновидностей. Не буду сейчас вдаваться в тонкости масляных, яичных и шоколадных рецептов фондю, популярных во Франции и Италии, сосредоточимся на сырном фондю. Но даже в этом случае в каждом регионе Швейцарии и Франции используют свои сырные наборы: ведь именно сыр главным образом влияет на вкус густого соуса, который является основой домашнего фондю. Классической считается смесь грюйера и эмменталя 50/50, но вы можете взять любой твердый сыр, важно чтобы он был вкусным и хорошо плавился. Чем более зрелый сыр для фондю, тем более острый и пряный вкус будет у этого блюда, а из молодых сыров (моцарелла, сулугуни) фондю получается нежным и мягким. Очень пикантным вино-сырный соус-суп получается, если добавить в него голубой сыр: горгонзолу, рокфор или еще что-нибудь изысканно-заплесневелое.
Если есть специальная посуда, фондю в домашних условиях приготовить совсем несложно. Если посуды нет, можно приспособить над свечкой обычную жаропрочную кастрюльку. Сырное фондю — это отличный вариант угощения для дружной компании. Каждый вооружается цветной вилкой и макает в густой ароматный соус кусочки хлеба, мяса, рыбы, овощей, морепродукты или грибы, разложенные в отдельные мисочки. А подается домашнее фондю с сыром обычно с белым или красным вином.

Ингредиенты на 2 порции:

сыр400 г твердого сыра белое вино100 мл белого сухого вина
1 зубчик чеснока 1/2 ч.л. лимонного сока
мускатный орехщепотка мускатного ореха черный перецсвежемолотый черный перец
несколько ломтиков багета 300 г постной телятины

Как приготовить сырное фондю

Телятину отварить до готовности, охладить и нарезать кубиками со стороной 1 см.
Хлеб нарезать такими же кубиками и слегка подсушить в духовке. Вместо багета можно взять обычный пшеничный хлеб, но французский багет отличается особенно хрустящей корочкой и очень нежным мякишем.

Сыр натереть на крупной терке. Чеснок разрезать пополам и смазать им стенки посуды для фондю.


«Фондюшницы» бывают разными, кастрюлька может быть металлической или керамической. У меня совсем миниатюрный вариант, поэтому я готовила сырный соус в отдельной кастрюле с толстым дном, можно взять обычную миску и готовить соус на водяной бане, а затем перелить его в емкость для фондю, которую ставят над источником огня.


Влить в кастрюльку вино и довести его почти до кипения. Не кипятить! Добавить лимонный сок и сыр, постоянно помешивать, пока он весь не расплавится. Добавить мускатный орех, перец и тщательно перемешать.


Если сырное фондю получился жидковатым, можно добавить еще сыра. Если его нет, можно слегка загустить крахмалом, но не перестарайтесь, крахмал ухудшает вкус соуса.


Поставить кастрюльку с сырным фондю на подставку над огнем. Хлеб и мясо разложить по тарелочкам. Есть, накалывая кусочки на вилочки и макая их в горячий сырный соус.