Тальятелле с курицей и луком пореем в сливочном соусеДавно хотела приготовить разноцветную домашнюю лапшу тальятелле. Придать цвет тесту можно с помощью натуральных красителей: шпината, куркумы, чернил каракатицы. Томатная паста придала лапше приятный красно-оранжевый оттенок, а, чтобы подчеркнуть итальянский характер блюда, я решила сделать его в бело-красно-зеленой гамме, как флаг этой страны. Отличную компанию красным тальятелле составило куриное филе, тушеное в сливках с луком пореем. Кстати, насчет порея. Обычно в блюда добавляют только белую часть стебля, она мягче и нежнее. Но у меня рука не поднялась выбросить плотные, мясистые зеленые стебли, которые составляют 2/3 лукового побега. Конечно, в свежем виде их есть невозможно, но я подумала: а почему бы не потушить их в сливочном соусе? Результат очень впечатлил: после 20 минут тушения жесткие стебли размягчились, но сохранили приятную текстуру и легкий луковый аромат, сильно отличающийся от резкого запаха репчатого лука. В общем, рекомендую! Приготовить такое блюдо можно и из сухих макаронных изделий, продающихся в магазине, хотя домашняя лапша тальятелле – вне конкуренции.

Ингредиенты:

Красная лапша
мука200 г муки для пасты яйца1 яйцо и 1 яичный желток
вода2 ст.л. воды 1 ст.л. оливкового масла
томатная паста1 ст.л. томатной пасты щепотка соли
Сливочный соус для пасты
курица300 г куриного филе порей400 г лука порей
сливки100 г жирных базарных сливок базиликнесколько листочков свежего базилика
растительное масло2 ст.л. растительного масла для жарки свежемолотая смесь перцев
соль

Как приготовить тальятелле со сливочным соусом

Первым делом, нужно приготовить тесто для тальятелле. Это лучше сделать заранее, чтобы оно хорошо выстоялось в холодильнике. В этот раз я использовала кухонный комбайн, но можно все сделать и руками. Для этого варианта итальянской пасты я взяла смесь муки семолины и обычной муки из мягких сортов пшеницы высшего сорта в соотношении 1:2.

В чашу просеять муку, добавить яйцо и желток, воду, томатную пасту и масло. Смешать до состояния однородной крошки. Переложить полуготовое тесто на стол и тщательно вымесить.


Сначала оно будет крохким и липким, но по мере вымешивания клейковина, содержащаяся в муке, скрепит все ингредиенты, и тесто станет мягким и эластичным, поэтому не спешите добавлять муку, если тесто сразу покажется вам «неправильным».


Готовое тесто красного цвета завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 1 час. Затем достать тесто и вымешивать его еще какое-то время, чтобы оно приобрело комнатную температуру.


Я раскатывала его с помощью машинки, это просто чудо, которому я никак не нарадуюсь. Если ее нет, придется обходиться скалкой и ножом.


Кусочки теста раскатать в пласт толщиной 2 мм, затем разрезать на лапшу толщиной 0,5 см. Готовую лапшу присыпать мукой и оставить слегка подсохнуть на воздухе.

Сливочный соус с курицей и луком-пореем готовится очень просто. У порея обрезать подсохшие или пожелтевшие края стеблей, но, как я уже говорила, в этом рецепте я использовала и белую, и зеленую части стебля. Порей разрезать вдоль пополам, каждую часть нарезать кусочками толщиной 2-3 см.


После тушения у них получается разная текстура: белые части становятся совсем мягкими, а зеленые остаются слегка упругими, но, все равно, очень нежными.


Куриное филе нарезать кубиками размером 2х2 см. В сковороде хорошо разогреть небольшое количество масла, выложить курицу и быстро обжарить со всех сторон до появления золотистой корочки, буквально 30-40 секунд, чтобы не пересушить. Уменьшить огонь и выложить в сковороду с курицей нарезанный лук-порей. Добавить совсем немножко воды и тушить под крышкой на слабом огне 15 минут.

Листья базилика мелко нарезать. В сковороду с луком и курицей выложить сливки, базилик, добавить соль и смесь перцев по вкусу.


Для этого рецепта нужны именно жирные домашние сливки. Магазинные жидкие сливки жирностью 10-20% обычно сворачиваются при нагревании, соус получается неаппетитный, с комками.


Тушить на слабом огне еще 5-7 минут.

В это время пора варить тальятелле. В большой кастрюле вскипятить воду, посолить. Выложить пасту в бурно кипящую воду, варить около 4 минут. Попробовать лапшу, она должна быть мягкой, но не разваренной. Воду слить, в кастрюлю добавить сливочный соус с курицей и пореем, все перемешать.

Подавать тальятелле с курицей и луком в сливочном соусе сразу же, пока блюдо не остыло.