Тарталетки с заварным ванильным кремом и малинойХрустящее и рассыпчатое песочное тесто, воздушный и нежный ванильный крем, ароматные и сладкие свежие ягоды с легкой кислинкой, брызжущие соком при каждом укусе… не пирожное, а сплошное наслаждение. Можно сделать такие тарталетки с кремом и ягодами на десерт, завершающий праздничный стол, а можно просто побаловать себя и близких, подав малиновые тарталетки с заварным кремом в качестве завтрака с чашечкой кофе или чая.
Мне очень нравится, как свежая малина выглядит в этом десерте, хотя тарталетки можно с таким же успехом украсить клубникой, вишней, черникой, смесью ягод или вообще какими-нибудь фруктами. Главное, чтобы они были сочными и ароматными.

Ингредиенты на 6 тарталеток:

Тесто для тарталеток

мука200 г муки сливочное масло100 г сливочного масла
разрыхлитель1/2 ч.л. разрыхлителя яйца1 большое яйцо
сахар1 ст.л. сахара сольсоль

Крем для тарталеток

молоко450 мл молока сахар3 ст.л. сахара
мука40 г муки яйца3 яичных желтка
сливочное масло80 г сливочного масла белый шоколад80 г белого шоколада
ваниль1 стручок ванили

Начинка для тарталеток

малина300 г малины

Как делать тарталетки с заварным кремом и ягодами

Эти десертные корзиночки я делала из обычного песочного теста. Рекомендации традиционные: ингредиенты должны быть очень холодными, делать все быстро, месить недолго.

Итак, высыпать в чашу комбайна просеянную муку с разрыхлителем и солью. Начать перемешивать и по нескольку штук добавлять кубики холодного масла. В емкости образуется сухая крошка, к которой нужно добавить яйцо и сахар. Крошка станет влажной. На этом этапе комбайн выключить, высыпать крошку на стол и быстро замесить из нее руками тесто: сначала отдельные крупинки наотрез отказываются слипаться вместе, но через 2-3 минуту они вам покорятся и превратятся в эластичный, достаточно мягкий ком песочного теста.

Его нужно разделить на 6 равных частей. Металлические или керамические формы для тарталеток смазать маслом, силиконовые смазывать не нужно. Руками расплющить каждый кусок в плоскую лепешку, уложить ее в центр формы и размять пальцами, сформировав тонкую корзинку с невысокими бортиками.


Формы с тестом обязательно поставить в холодильник на 30-60 минут, иначе при выпекании тарталетки расплывутся.


Пока тесто охлаждается, включить духовку на 180 градусов. Теперь займемся ванильным заварным кремом для тарталеток.


В его основе лежит французский крем патисьер, который нам больше известен как классический заварной крем, а для разнообразия я решила добавить в него немного белого шоколада. На вид – никаких отличий, но с шоколадом вкус крема становится богаче, а аромат – сложнее.


Молоко налить в кастрюлю, добавить ваниль и довести до кипения. Варить молоко с ванилью несколько минут на слабом огне, чтобы пряность отдала свой аромат. Затем огонь выключить, дать молоку немного остыть и убрать из него ваниль.

В это время взбить желтки сахаром, порциями добавляя просеянную муку и интенсивно перемешивая, чтобы не образовывались совершенно не нужные здесь комочки.
В желтки тоненькой струйкой влить сильно теплое молоко. Важно при этом взбивать венчиком яйца, чтобы они не заварились от высокой температуры.
Полученную смесь вернуть в кастрюлю и варить на среднем огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы заварной крем не подгорел. Это займет около 5 минут.
Крем патисьер снимаем с огня.


В принципе, это уже готовый крем для тарталеток, можно начинять корзинки. Но, гулять так гулять. Добавим ему привкус белого шоколада и особую, гладкую текстуру с помощью сливочного масла.


Белый шоколад разломать на хаотичные кусочки и добавить в горячий крем. Размешивать, пока он полностью не расплавится. Небольшими кусочками добавлять сливочное масло, размешивая до однородности.

Готовый крем для тарталеток переложить в миску и обязательно накрыть поверхность крема пленкой, чтобы он не подсох и не взялся коркой. Оставить до полного остывания.

Теперь можно достать из холодильника охлажденные формы с будущими тарталетками. Тесто часто наколоть вилкой, положить внутрь кружок из пергамента нужного размера, всыпать груз (фасоль, горох, рис).


Без этого стенки песочных тарталеток не останутся тонкими, корзиночки могут расплыться и потерять форму.


Поместить формы в духовку, печь около 15 минут. Груз с бумагой удалить, песочные тарталетки запекать еще 10-15 минут до золотистого цвета. Дать им остыть прямо в формах, после чего аккуратно достать.

Тарталетки с заварным ванильным кремом и малинойЗаполнить тарталетки охлажденным заварным масляным кремом почти до верха. На поверхность красиво выложить целые ягоды малины и подать к столу.


Песочные корзиночки можно испечь заранее, в герметичной таре они хранятся несколько дней, не теряя своих свойств. Заварной крем для тарталеток тоже можно приготовить за 2 дня до подачи и хранить в холодильнике, плотно закрыв пленкой. А вот начинять десерт тарталетки кремом и украшать малиной нужно незадолго до подачи, чтобы заварной крем не пропитал корзинки и они остались хрустящими, а ягоды сохранили свежий вид.