Тартар из гребешков с авокадо и апельсиномНеобычная закуска из морепродуктов, в которой нежные морские гребешки сочетаются с кисло-сладкими ароматными апельсинами и сливочным маслянистым авокадо – прекрасное блюдо для праздничного стола. Морепродукты вообще чудесно сочетаются с фруктами, особенно с цитрусовыми, а морские гребешки почти не требуют усилий для приготовления. Они обладают великолепным нежным вкусом, которому нужно лишь придать оттенки с помощью сока лайма и свежего имбиря. Придумала такую красоту не я, взяла идею с сайта koolinar.ru, и лишь чуть-чуть изменила подачу. Вопреки своим привычкам, здесь я не стала импровизировать и менять рецепт на свой вкус, потому что все в нем оказалось безупречно.

Ингредиенты:

Тартар из гребешков

морской гребешок200 г морских гребешков лук шалот1 луковица шалот
имбирькусочек свежего корня имбиря лайм1 ч.л. сока лайма
1 ст.л. оливкового масла
холодного отжима
красная рыбанесколько кусочков малосольной
красной рыбы
свежемолотая смесь перцев морская соль

Фруктовый тартар

1 авокадо 1 апельсин
кунжут1/2 ч.л. черного кунжута 1 ст.л. оливкового масла
холодного отжима
бальзамический уксуснесколько капель
бальзамического уксуса
виды зеленых салатовнесколько листьев салата с
горьковатым вкусом

Как готовить тартар из гребешков


Для этого тартара лучше всего подходят свежие очищенные гребешки, но можно взять и замороженные.
В этом случае их нужно предварительно разморозить при комнатной температуре.


Морепродукты нарезать кубиками со стороной 0,5 см. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке, шалот очень мелко нарезать.
Кунжут поджарить на сухой сковороде до тех пор, пока он не начнет потрескивать.
Из лайма выжать сок. Смешать оливковое масло с частью сока (по вкусу), смесью перцев и солью, взболтать вилкой. Гребешки, имбирь и шалот соединить, залить заправкой и дать постоять 5 минут, пока вы готовите фруктовый тартар.

Апельсин очистить от кожуры и белой пленки. Острым ножом вырезать мякоть из пленочек, разрезая дольки вдоль. Нарезать мякоть апельсина небольшими кусочками.
Авокадо очистить, удалить косточку, а мякоть нарезать кубиками со стороной 5 мм. Сбрызнуть оставшимся соком лайма, чтобы избежать потемнения. Сбрызнуть фрукты 1/2 ст.л. оливкового масла, добавить немного кунжута.

Формировать тартар из гребешков удобно в небольшой полукруглой пиале или порционной формочке подходящей формы. На дно выложить заправленные морепродукты, хорошенько их уплотнив. Когда форма заполнится на 2/3, выложить нарезанные фрукты: авокадо и апельсин. Утрамбовав всю конструкцию, нужно перевернуть форму на тарелку. Получившуюся ровную полусферу украсить кусочком красной рыбы, свернув ее розочкой, и посыпать черным кунжутом.

Зеленый салат вымыть, обсушить, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и бальзамиком. Выложить салат на тарелку рядом с закуской из морепродуктов, для красоты посыпать разноцветными горошинами перца.

Оригинал рецепта здесь: www.koolinar.ru/recipe/view/108913