Тартар из лосося и авокадо с рукколойТартар – блюдо из мелко рубленной сырой телятины, но, как часто случается с удачными кулинарными идеями, модное название распространилось на блюда из других продуктов, поэтому тартаром называют не только мясное блюдо, но и закуску из мелко нарезанной рыбы, овощей, фруктов. Очень вкусная штука – тартар из лосося, но в этот раз остатков красной рыбы оказалось маловато для полноценной закуски, а что может быть лучше, чем сочетание малосольного лосося и нежного авокадо? Можно, конечно, мелко нарубить все ингредиенты, но мне показалось более интересным нарезать карпаччо из помидоров, а уже на нем соорудить тартар из авокадо с лососем, добавив для интриги зеленое яблочко и огурец, и увенчать конструкцию свежими листьями рукколы с ароматной заправкой. Немножко хаоса добавляют семена белого и черного кунжута, а стружка пармезана завершает пафосное творение. Тартар из авокадо и лосося – простое, но интересное блюдо с необычным сочетанием вкусов.

Ингредиенты:

помидор1 большой плотный помидор красная рыба50 г слабосоленого лосося
1 авокадо лук шалот1 лук шалот
огурец1/2 огурца 1/2 зеленого яблока
рукколагорсть листьев рукколы 2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. лимонного сока 1 ч.л. апельсинового сока
бальзамический уксус1/2 ч.л. бальзамического уксуса кунжутщепотка белых и черных семян кунжута
пармезанмаленький кусочек пармезана маслины, оливкинесколько маслин
свежемолотая смесь перцев соль

Как приготовить тартар из лосося и авокадо

Авокадо очистить, яблоки разрезать на четвертинки, удалить семечки и кожуру. Нарезать авокадо и яблоки мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Огурцы натереть на терке, посолить и слегка отжать, чтобы удалить лишний сок. Шалот очистить и нарезать очень мелкими кубиками. Лосось нарезать маленькими кубиками.


Для этого блюда не обязательно брать лучшее филе, я готовлю такой тартар с лососем, когда остаются неровные кусочки от приготовления какого-то другого блюда из красной рыбы.


Смешать рыбу, авокадо, яблоки, огурцы и лук, добавить апельсиновый сок, половину оливкового масла и смесь перцев, аккуратно перемешать.

Теперь будем делать карпаччо из помидоров. Для этого нужны плотные сладкие помидоры с насыщенным вкусом. Их нужно нарезать ломтиками толщиной 1-2 мм, это можно сделать только очень острым ножом. Разложить веером на тарелке, посолить и поперчить, украсить половинками маслин.

В центр карпаччо поставить кулинарное кольцо. Выложить в него тартар из авокадо и лосося, достаточно плотно утрамбовывая его, и снять кольцо.

Смешать оставшееся оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перцы, взболтать вилкой, сбрызнуть заправкой листья рукколы. Выложить их сверху на тартар, посыпать кунжутом и украсить стружкой из пармезана.