Тартар из лососяКрасная рыба – очень вкусный деликатес, филе лосося или семги – недешевая штучка, но такую праздничную закуску из красной рыбы можно приготовить без существенных денежных затрат. Когда ко мне попадает ровный кусочек филе, из него можно сделать много красивых блюд, от итальянского карпаччо до японских роллов. А вот если кусок лосося неровный или от приготовления других блюд остались небольшие кусочки – им прямая дорога в тартар. Нежную рыбку, маринованную в цитрусовом соке, хорошо дополняет свежий имбирь и зеленый лук, а также кусочек вяленого помидора и хрустящий крутон.
А если рыбы осталось совсем немного, можно приготовить изумительный тартар из лосося с авокадо.

Ингредиенты:

красная рыба300 г филе лосося 1 апельсин
1 лимон имбирькорень имбиря длиной 1-2 см
зеленый лукнесколько перьев зеленого лука багетнесколько кусочков багета
кунжут1/2 ч.л. семян черного кунжута 2 ч.л. оливкового масла
сахар1/2 ч.л. сахара черный перецсвежемолотый черный перец
соль

Приготовление тартара из лосося

Багет нарезать очень тонкими кружочками и подсушить в духовке до хруста.

С лимона и апельсина снять цедру с помощью терки, выжать сок.

С лосося снять кожу, филе нарезать маленькими кусочками.  Рыбу посолить, поперчить, добавить сахар, полить лимонным соком. Оставить на 15 минут. Затем слить образовавшуюся жидкость.

Лук мелко порубить, имбирь натереть на мелкой терке. К лососю добавить лук, имбирь, оливковое масло, кунжут, апельсиновую цедру и немного сока. Если необходимо, добавить еще немного лимонного сока. Тщательно перемешать и дать постоять еще 10 минут.

Поместить смесь в формочку или специальное кольцо, выложить на тарелку.


На мой вкус семга и лосось – очень уж жирная рыба, поэтому тартар из лосося я делаю в очень маленьких формочках.


Украсить тартар из лосося кусочком вяленого помидора, перьями зеленого лука и полосками апельсиновой цедры. Подавать с хрустящим крутоном.