Рыбная закуска: тартар из сельдиЗакуска из сельди… Форшмак? Шуба? Все это прекрасно, но захотелось чего-то оригинального и, при этом, простого в приготовлении. Подлинный и истинный тартар готовят из сырого мяса или свежей рыбы благородных сортов (кстати, готовила я уже тартар из красной рыбы, очень вкусно), но к демократичной селедке это, естественно, не относится. Из нежной, жирной малосольной селедочки закуска получается просто великолепной, вкус рыбы хорошо подчеркивает сладкий лук и свекла, а добавление малосольных огурцов делает это блюдо очень необычным. Как ни странно, они очень органично вписались в эту компанию. Как и положено настоящему тартару, завершающий штрих – сырой желток, который заменяет соус в этой рыбной закуске.

Ингредиенты:

сельдь1 малосольная селедка 1 маленькая красная луковица
корнишон2 корнишона среднего размера 1 небольшая свекла
укропнесколько веточек укропа яйца2 яичных желтка

Как сделать тартар из селедки

Свеклу вымыть, обсушить, завернуть в фольгу и запечь в духовке, разогретой до 200оС до готовности, это займет 30-40 минут.
Селедку очистить, удалить хребет и все косточки, для приготовления рыбной закуски нужно чистое филе.
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать маринованные огурчики и рыбу. Укроп измельчить. Все перемешать.
Свеклу нарезать кружочками толщиной 0,5 см. С помощью сервировочного кольца выложить тартар из сельди на свеклу. Сверху положить свежий яичный желток.


Если вы опасаетесь использовать свежие куриные яйца, можно взять яйца перепелок, их можно употреблять сырыми без всякого риска.


Украсить тарелку кольцами сладкого лука и свежей зеленью.