Темпура из овощейПредлагаю в поисках интересного постного блюда обратить свои взоры на Восток, точнее, в Страну Восходящего солнца. Одно из самых известных блюд японской кухни – темпура. Так называют продукты (овощи, фрукты, грибы, дары моря), обжаренные во фритюре в особом густом кляре, который образует вокруг них тонкую, воздушную и хрустящую оболочку.


Интересно, что блюдо это было придумано, собственно, как раз для поста. Только придумали его не японцы, а португальцы, тоже большие любители рыбы и морепродуктов. Название «темпура» произошло от латинского tempora – «время», так называли те самые постные дни, когда мясо, яйца и молочные продукты превращались в табу. Каким образом португальские миссионеры внедрили свое изобретение в замкнутую культуру японцев, которые подозрительно относятся ко всяким иностранным чудачествам, остается загадкой. Но кто сейчас помнит о португальских монахах-иезуитах? А вот японскую темпуру за обе щеки уплетают в соответствующих кафе и ресторанах по всему миру.


Как и положено японскому блюду, все ингредиенты сохраняют свой первоначальный вкус, а обжаривание во фритюре происходит так, что кляр не впитывает лишний жир: правильная темпура – совершенно нежирная. Темпура в домашних условиях готовится очень легко и просто, основная трудность – добиться оптимальной температуры фритюра, чтобы овощи на стали жирными.

Ингредиенты:

кабачок1 маленький кабачок 1/2 баклажана
шампиньоны5-6 небольших шампиньонов 1 морковка
1 сладкий перец брокколималенький кочан брокколи
кусочек корня сельдерея зеленая фасольнесколько стручков зеленой фасоли
зеленый луктолстые стебли зеленого лука петрушкакрепкие стебли и листья петрушки
растительное маслорастительное масло для фритюра
Кляр
мука100 г муки крахмал50 г крахмала
растительное масло1 ст.л. растительного масла вода150 мл воды
разрыхлитель1 ч.л. разрыхлителя соль

Как приготовить темпуру из овощей

Темпура из овощей может иметь разнообразный состав: возьмите любые овощи, грибы и зелень, которые найдете в холодильнике. Любые овощи темпура, обжаренные во фритюре, получаются вкусными, поэтому: чем разнообразнее, тем лучше.

Все овощи и грибы нужно подготовить: помыть, обсушить и нарезать кусочками такого размера, чтобы их удобно было есть за один раз, не кусая.

Кляр для темпуры готовится в последний момент, потому что он должен остаться холодным.


Чаще всего кляр готовят из воды, муки и яиц. Но если вспомнить о происхождении рецепта, то ни о каких яйцах речь идти не должна. Я предлагаю постный вариант на основе воды, растительного масла, муки и разрыхлителя, а особым секретным ингредиентом выступает крахмал, он делает кляр очень-очень хрустящим. И еще важно, чтобы вода была ледяной.


В миске смешать муку, соль, крахмал и разрыхлитель. Добавить 1 ст. л. растительного масла и воду, размешать до получения достаточно густого теста.


Сметанообразное тесто не взбивают ни миксером, ни венчиком, его просто перемешивают вилкой, чтобы оно слегка насытилось пузырьками воздуха, а наличие небольших комочков муки даже приветствуется, поскольку при жарке в масле они придают кляру особую текстуру.


В сотейнике или глубокой сковороде разогреть рафинированное масло. Оно должно быть хорошо раскалено, приготовление темпуры происходит очень быстро. Если масло будет недостаточно горячим, кляр впитает лишний жир, а это недопустимо. Пока масло греется, тесто лучше поставить в холодильник.

Кусочки овощей и грибов с помощью вилки опускать в кляр и жарить в горячем масле.


В зависимости от продуктов, время обжаривания может отличаться. Зеленый лук и зелень жарятся очень быстро, около 20 секунд, шампиньонам и перцу нужно около 40 секунд, баклажаны, кабачки и зеленую фасоль стоит подержать в масле около 1 минуты, а сельдерей, морковку и брокколи – 1,5 минуты.


Обжаренные продукты выкладывать на бумажную салфетку, промокая жир.

Подавать овощи темпура горячими с соевым соусом.