Творожная пасха с фисташкамиЧасто пасхой называют куличи из дрожжевого теста, которые выпекают к этому христианскому празднику. Настоящая пасха делается из творога, причем традиция эта такая же давняя, как выпекание дрожжевых пасхальных куличей. Традиционная форма для творожной пасхи – усеченная пирамида, это символизирует, по разным версиям, Гроб Господень или гору Голгофу, на которой произошло распятие. Но приготовление творожной пасхи должно напоминать о радости вечной жизни, поэтому для этого блюда берут лучшие продукты – домашний творог, сметану, сливки, сливочное масло и различные добавки: орехи, курагу, изюм, цукаты, фрукты, шоколад. Есть много рецептов творожной пасхи, основные разновидности – из свежего творога, заварная и печеная пасха. Творог, прошедший тепловую обработку, хранится дольше, поэтому в такие десерты можно добавлять изюм и другие вкусности, не опасаясь, что за несколько дней пасха прокиснет. А вот из свежего творога пасху лучше делать в субботу, чтобы она простояла не более 1 дня.

Ингредиенты:

рикотта500 г рикотты сливочное масло100 г сливочного масла
сливки100 мл домашних сливок сахар3 ст.л. сахарной пудры
ванильный сахар2 ч.л. ванильного сахара фисташки1/2 стакана ядер фисташек

Как выбрать творог для пасхи

Праздничная пасха из творога делается из качественных домашних продуктов: творог и сливки – домашние, жирные, некислые, сливочное масло – натуральное, без до добавления растительных жиров. Магазинный творог, сырковые массы и сладкие сырки для этого блюда не очень подходят, так как они нежирные, мокрые и кисловатые. Любой творог нужно протереть через сито, если он достаточно мокрый, то положить под гнет на пару часов. А вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, чтобы в десерте не чувствовались отдельные сахарные крупинки.

Я решила видоизменить обычный рецепт пасхи из творога, заменив основной ингредиент на жирную рикотту. Готовила я ее по обычному рецепту приготовления домашней рикотты, только взяла жирное домашнее молоко и сливки 35%. Рикотта имеет мягкую консистенцию и не слипается в комочки, поэтому нет необходимости протирать ее через сито. Хотя обычно я кладу в творожную пасху изюм и цукаты, в этот раз решила заменить их на фисташки, они прекрасно вписались в компанию рикотты и сливок, пасха с фисташками получилась необычной и очень-очень нежной.

Как приготовить творожную пасху с фисташками

Сливочное масло должно быть комнатной температуры, мягким и эластичным. Его нужно нарезать кубиками и сложить в чашу блендера. Добавить рикотту, сахарная пудру, сливки и ванильные сахар, взбить до однородности.

Фисташки порубить ножом на крупные кусочки, смешать с творожной массой.

Форму для пасхи застелить марлей, чтобы было удобнее доставать десерт. Выложить творожную массу, тщательно утрамбовывая ее. Завернуть края марли, установить груз (например, литровую банку с водой) и поставить в холодильник минимум на 12 часов.

Готовую творожную пасху перевернуть на блюдо, снять марлю и посыпать фисташками.