Творожный чизкейк с вишней и малинойРешила закрепить удачный опыт приготовления чизкейка в духовке, но не повторять же тот самый рецепт, пусть и удачный! В этот раз хотела приготовить чизкейк с вишней. Я была убеждена, что из творога нельзя приготовить настоящий чизкейк с «правильной» шелковистой текстурой, он всегда получается похожим на творожную запеканку. Но в этот раз все было по-другому. Соблазнилась найденным в интернете рецептом приготовления домашнего сыра «Филадельфия». Терзал червячок сомнения: ну не может из творога, сливок и сметаны получиться настоящий сливочный сыр, технология не та. Но все же попробовала. Естественно, получившая творожная масса никак не походила на нежнейшую кремовую «Филадельфию», но на вкус была совсем неплоха. Вот и решила попробовать приготовить чизкейк из творожной массы, которую уже нельзя назвать полноценным творогом, но это и не сливочный сыр. Посчитала финансовые затраты: получилось в 4 раза дешевле, чем при использовании качественного сливочного сыра, а творожный чизкейк в домашних условиях по этому рецепту получается на вид и на вкус ничуть не хуже, чем десерты в хороших кондитерских.
Теперь этот «бюджетный» творожный чизкейк займет достойное место в коллекции рецептов, и, хотя на приготовление творожной массы уходят целые сутки, оно того стоит.

Ингредиенты для формы диаметром 22 см:

Основа для творожного чизкейка

печенье250 г печенья сливочное масло100 г сливочного масла
сахарсахар по вкусу

Творожная масса для чизкейка

350 г жирного домашнего творога сметана100 г сметаны жирностью 20%
сливки100 мл сливок жирностью 30%

Начинка чизкейка

сахар1,5 ст. сахара ванильнесколько капель ванильного экстракта
мука2 ст.л. муки яйца2 яйца и 2 желтка

Соус из вишни и малины

вишня200 г вишни малина100 г малины
сахар2 ст.л. сахара крахмал1 ст.л. крахмала
вода100 мл воды

Как приготовить творожный чизкейк с вишней в домашних условиях

Для приготовления творожной массы нужно хорошо взбить жирный творог миксером или блендером.


Выбирать творог нужно очень тщательно: он не должен быть кислым, а по текстуре – не зернистым, а пластинчатым.


Добавить сметану и сливки, перемешать до однородности. Поместить в большую миску, неплотно накрыть и оставить на сутки при комнатной температуре. Через 24 часа вы увидите, как изменится текстура смеси: она станет более рыхлой и пористой. Творожную массу нужно еще раз взбить миксером, чтобы она стала пышной и однородной. Теперь из нее можно готовить чизкейк.

Основа у меня тоже получилась «низкобюджетной» – использовала остатки разных видов печенья: песочные рогалики, сушки, крекеры, сухое бисквитное печенье. Все это добро нужно перемолоть в крошку, влить растопленное сливочное масло и продолжать перемалывать, пока крошка не станет влажной.


Сахар добавлять по вкусу, в зависимости от сладости печенья: если используются несладкие крекеры, он обязательно нужен, если сладкое печенье – можно обойтись без сахара вообще.


Пересыпать крошку в разъемную форму для выпечки, тщательно утрамбовать с помощью донышка стакана. Основа должна быть одинаковой толщины, примерно 5 мм. Такой же толщины должны быть бортики, их высота – 3-4 см. Поставить форму в холодильник на то время, пока готовится начинка для чизкейка из творожной массы.
В это же время можно поставить разогреваться духовку до 220 градусов.

В чашу блендера или миксера поместить творожную массу, добавить сахар, ванильный экстракт, просеянную муку, желтки и яйца. Взбить все на небольшой скорости до полной однородности.

Переложить начинку на песочную основу, разровнять и отправить в духовку на 15 минут. Затем снизить температуру до 120 градусов и выпекать творожный чизкейк около 45 минут.


Точное время зависит от толщины начинки и особенностей духовки. После 40 минут выпекания нужно периодически проверять состояние начинки: когда при покачивании формы она будет чуть дрожать в середине, но не двигаться по краям – чизкейк готов.


Духовку выключить и дать ему полностью остыть в форме.

Пока десерт печется, можно приготовить вишнево-малиновый соус. Удалить хвостики и косточки из вишни, разрезать ее на половинки. Сложить в сотейник вишню и малину, добавить сахар. Крахмал развести в холодной воде, залить ею ягоды. Довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Остудить.

Творожный чизкейк достать из формы и переложить на блюдо. Поместить в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей разрезать на порционные куски и полить соусом. Желательно дать творожному чизкейку с вишней постоять 20 минут при комнатной температуре перед подачей, чтобы его консистенция стала более нежной.