Тыквенно-ореховые маффины с белковым кремомЧто может быть лучше на Хэллоуин, чем выпечка с тыквой? Даже те, кто не особо жалует тыкву в виде каши, супа или гарнира, не откажется попробовать воздушные оранжевые маффины с тыквой и орехами, украшенные запеченным белковым кремом и шоколадом. Эта цветовая гамма прекрасно вписывается в стилистику ужасного праздника, впрочем, такая выпечка не требует особых усилий и времени, поэтому приготовить тыквенные маффины можно и без особого повода, чтобы порадовать себя в будний день.

 

Ингредиенты:

Тыквенные маффины
мука100 г муки крахмал30 г крахмала
сметана3 ст.л. сметаны сахар3 ст.л. сахара
яйца1 яичный желток разрыхлитель1 ч.л. разрыхлителя
растительное масло3 ст.л. растительного масла тыква100 г тыквы
грецкий орех1/2 стакана грецких орехов вода1 ст.л. воды
Белковый крем
яйца1 яичный белок несколько крупинок соли
сахар35 г сахарной пудры 1/2 ч.л. лимонного сока
черный шоколад30 г черного шоколада или шоколадный
топинг для десертов

Как делать маффины с тыквой и орехами

Грецкие орехи поджарить на сухой сковороде и крупно порубить ножом. Тыкву очистить от кожуры, мякоть натереть на мелкой терке. Лишнюю жидкость отжать.
В миске смешать муку, крахмал и сахар.


Если вы хотите получить более яркий оранжевый цвет, можно добавить в тесто немножко пищевого красителя оранжевого цвета, растворив его в 1 ст.л. воды.


В большой миске смешать растительное масло, сметану и яичный желток, хорошенько перемешать венчиком. Добавить орехи и тыкву (и, если используете, жидкий краситель). Перемешать до однородности. Продолжать вымешивать тесто, понемногу добавляя мучную смесь.


Готовое тесто должно быть достаточно густым, чтобы задерживаться на ложке, если ее поставить вертикально, и падать с нее через несколько секунд.


Духовку разогреть до 180°C. Бумажные формочки для выпечки слегка присыпать мукой и поставить в металлические формы, чтобы бумага не расползалась при выпекании. Выложить тесто, наполняя формочки примерно на 2/3, учитывая, что тыквенные маффины поднимутся при выпекании. Поставить в духовку на 25 минут.


Маффины с тыквой и орехами готовы, когда они поднимутся, сверху образуется аппетитная корочка, а при протыкании деревянной палочкой она выходит сухой.


Пока пекутся маффины, пора готовить белковый крем. В оставшийся белок добавить соль, взбить венчиком или миксером на маленькой скорости до образования пышной пены. Увеличив скорость взбивания, маленькими порциями добавлять просеянную сахарную пудру. Когда взбитые белки превратятся в пышный воздушный крем, добавить лимонный сок, взбивать еще 30 секунд.

Готовые тыквенные маффины полностью остудить. С помощью кондитерского шприца сформировать на кексах маленькую «шапочку» из крема, поставить под гриль на 5 минут, чтобы она немножко запеклась.

В честь Хэллоуина можно нарисовать на оранжевых маффинах паутинку. Лучше всего это сделать с помощью растопленного шоколада, поместив его в кондитерский шприц.


Я использовала готовый шоколадный топинг для десертов, это был первый и последний эксперимент с этим продуктом, потому что ни вкус, ни консистенция меня особо не впечатлили. А вот черный шоколад был бы в самый раз. Но такая мелочь не испортила чудесный вкус этих воздушных, но чуть влажных тыквенных маффинов с орехами.