Устрицы, запеченные на луковой подушкеУстрицы – это деликатес, который требует минимального кулинарного вмешательства. Гурманствующие французы предпочитают их в свежем виде, лишь чуть-чуть сбрызнув содержимое раскрывшихся створок лимонным соком. Не знаю, что б я делала со свежайшими устрицами, недавно покинувшими родную водную стихию, но ко мне они попали в замороженном виде. Конечно, такой стресс существенно повлиял на вкусовые качества устриц, которых я намеревалась запечь в духовке с козьим сыром, поэтому возник вопрос: что б такое придумать, чтобы подчеркнуть их вкус, но не заглушить его? Решение пришло как-то спонтанно, уже в процессе готовки, но получилось вкусно: запеченное мясо устриц, уложенное на подушку из тушеного красного лука с корочкой из сыра, получилось нежным и ароматным. Кстати, в данном рецепте мидии и устрицы взаимозаменяемы: точно так же можно приготовить мидии, замороженные прямо в раковинах.

Ингредиенты:

устрицы6 замороженных устриц в раковине белое вино250 мл белого сухого вина
1 большая красная луковица порей1 стебель лука порей
сливочное масло100 г сливочного масла 2 ч.л. лимонного сока
брынза100 г козьего или овечьего сыра

Как приготовить запеченных устриц

Разморозить морепродукты при комнатной температуре. Уложить их в сотейник, добавить 200 мл вина, накрыть крышкой, довести до кипения и томить на слабом огне 2-3 минуты. Вынуть мясо устриц из раковин на тарелку, накрытую салфеткой, чтобы они просохли. Раковины тщательно вымыть щеткой и обсушить.

Белую часть лука порея нарезать тонкими колечками, репчатый лук – мелкими кубиками. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук до мягкости. Сильно зажаривать не нужно. Добавить оставшееся вино, дать ему выпариться.


Поскольку я использовала соленый козий сыр, то луковую смесь не солила. Если сыр будет с нейтральным вкусом, можно добавить соль к луку и в вино, в котором варились морепродукты.


Уложить лук в раковины, сверху положить мясо устриц. Сбрызнуть лимонным соком, полить маслом, в котором жарился лук, посыпать сверху тертым сыром. Его нужно немного, сырная корочка не должна быть толстой, чтобы устрицы не потерялись в ней.

Духовку разогреть до 180С. В форму для запекания насыпать толстый слой соли, уложить на него наполненные раковины. Соль придаст им устойчивость, можно не волноваться – ни одна капля вкуснейшего соуса не прольется мимо.

Готовить запеченные устрицы с сыром около 5 минут, пока они не покроются расплавленной золотистой корочкой.