Варенье из помидоров черриЕсли можно варить варенье из грецких орехов, розовых лепестков и арбузных корок, то почему бы не приготовить его из маленьких, сладких, крепких помидорок? Поверьте: они этого достойны. Оказалось, что помидоровое варенье – необычное и очень вкусное лакомство. Основной ингредиент, как можно догадаться из названия – помидоры, но к выбору нужно подойти очень ответственно. Они должны быть крепкими, с плотной мякотью, иначе при варке томаты превратятся в кашу. Для этого рецепта отлично подойдут некоторые виды черри и мелкие полевые помидоры. Еще одно условие – для варенья из помидоров брать только спелые плоды, куски жесткой зеленой мякоти в здесь неуместны.
А главный секрет кроется в пряностях. Точнее, в одной-единственной пряности, которая буквально творит чудеса, трансформируя вкус помидоров в нечто фантастическое. Имя ей – бадьян, или звездчатый анис. Признаюсь честно, запах аниса я не люблю, но именно здесь, в этом экзотическом варенье из помидоров, он пришелся как нельзя кстати. Результат меня очень впечатлил: ароматное, кисло-сладкое вкусное варенье идеально подходит как для чаепития, так и в качестве «изюминки» для блюд из мяса и птицы.

Ингредиенты:

помидоры черри1 кг крепких помидоров черри 1 лимон
сахар450 г сахара бадьян1 звездочка бадьяна
желирующий пектин1/2 пакетика желирующего средства для варенья

Как варить варенье из помидоров

Перед тем, как приготовить варенье, нужно запастись терпением, потому что процесс занимает сутки. Не бойтесь, ваше участие в процессе будет минимальным, дело это совсем не трудоемкое.
Итак, сначала в большой кастрюле нужно вскипятить воду. На помидорах сделать неглубокий крестообразный надрез возле плодоножки и опустить на 30 секунд в кипяток. После этого снять кожицу не составит никакого труда.

Лимон вымыть, обсушить и разрезать пополам. Одну половину нарезать полуколечками средней толщины. Со второй половины теркой снять цедру, затем выжать сок.

В кастрюлю с толстым дном или таз для варенья положить очищенные помидоры, бадьян, лимон и цедру, засыпать сахаром. Варить на слабом огне около часа, периодически помешивая. Сначала жидкости будет немного, но постепенно помидоры пустят сок.

Оставить помидоровое варенье на сутки при комнатной температуре, накрыв его крышкой.


Как только бадьян начнет отдавать свой запах томатному пюре, вы начнете догадываться, какая вкуснятина вас ждет в итоге, поэтому все попытки заинтересованных лиц залезть в кастрюлю и попробовать, нужно пресекать на корню :)


На следующий день добавить в кастрюлю лимонный сок, довести до кипения. Если вы любите жидкое варенье, нужно просто поварить его еще час и разлить в чистые, стерилизованные банки. Я люблю более густое варенье, похожее на конфитюр, поэтому после закипания добавляю желирующее средство («Конфитюрка», «Желфикс», «Квиттин» или любое другое). Поварить еще 5 минут и разлить по банкам.


Я поняла, что варенье до зимы не доживет, очень уж много любопытных взглядов оно привлекало, поэтому закрыла банку простой пластиковой крышкой. Так оно может храниться в холодильнике несколько недель. Если вы планируете сохранить его до зимы, нужно закрывать варенье из помидоров черри герметичной крышкой, предварительно опустив ее в кипяток на 5 минут.