Вареники из заварного теста с квашеной капустой и грибамиУ меня есть неплохая коллекция рецептов теста для вареников, все они проверены и достойны внимания, но недавно я впервые попробовала приготовить заварное тесто для вареников… это нечто! Теперь именно этот рецепт стал фаворитом – приготовить тесто заварным способом легко, оно очень послушное в работе: нежное, мягкое и эластичное. Оно тонко раскатывается и не липнет к столу, вареники из заварного теста прекрасно держат форму, при заморозке не трескаются и на вкус получаются просто замечательными. Я еще не пробовала, как оно себя ведет с сочными ягодными начинками, а вот с сухими начинками (картошка, мясо, грибы, капуста) все просто идеально! В рецепте нет яиц, поэтому затеять приготовление вареников с капустой из заварного теста можно даже во время Великого поста, нужно лишь заменить сливочное масло растительным рафинированным для заварного теста и ароматным жареным подсолнечным для поливания готовых вареников с квашеной капустой и грибами. Очень просто, сытно и вкусно!

Ингредиенты (на 4 порции):

Заварное тесто для вареников

мука300 г муки сливочное масло50 г сливочного масла
вода150 мл воды соль1/3 ч.л. соли

Начинка из квашеной капусты

квашеная капуста500 г квашеной капусты грибынесколько сушеных белых грибов
репчатый лук1 большая луковица смесь пряностей
«Прованские травы»
перец чилищепотка молотого перца чили черный перецсвежемолотый черный перец
сольсоль растительное маслорастительное масло для жарки

Как приготовить вареники с капустой

Заварное тесто для вареников

Воду налить в сотейник, добавить соль и порезанное кубиками сливочное масло. На среднем огне довести смесь до кипения, огонь выключить.
Муку просеять горкой на стол, сделать углубление и аккуратно вылить в него горячую масляную смесь. Вилкой или венчиком начать перемешивать муку с жидкостью, когда образуются комки и жидкость перестанет растекаться, вымешивать тесто руками до однородности.


Осторожно! Сначала тесто может оказаться довольно горячим! Но месить его – сплошное удовольствие: когда вся мука впитается, заварное тесто для вареников становится теплым, мягким и очень приятным на ощупь.


Сформировать шар из теста, завернуть его в пленку и оставить при комнатной температуре минимум на 30 минут.

Начинки для вареников из квашеной капусты

Грибы промыть в большом количестве проточной воды. Порезать на мелкие кусочки и залить небольшим количеством кипятка (вода должна только чуть-чуть покрывать грибы). Дать постоять 15 минут.
Капусту выложить на доску и порубить ножом.


Для начинки лучше выбирать не слишком кислую квашеную капусту, можно с яблоками или клюквой.


Лук очистить и порезать очень мелкими кубиками.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить в сковороду порезанную капусту, не отжимая ее от рассола, и грибы вместе с водой, в которой они запаривались. Потушить, пока вся жидкость из квашеной капусты не выпарится. После этого добавить черный перец, чили, пряные травы и соль по вкусу и обжаривать еще несколько минут, постоянно помешивая, чтобы начинка не подгорела. Оставить начинку из квашеной капусты на сковороде до полного остывания.

Приготовление вареников с квашеной капустой

Тесто разделить на 5-6 частей, сформировать шарики и сложить их в пакет, чтобы не подсыхали. Раскатать одну часть скалкой в очень тонкий пласт (около 1,5 мм).


В этот момент вы оцените, насколько удобно в работе заварное тесто для вареников: оно совсем не прилипает к столу, муку подсыпать не нужно.


Стаканом подходящего диаметра из теста вырезать кружочки. На каждый из них выложить начинку из квашеной капусты и слепить вареники.


Как лепить вареники "веревочкой"Я решила придать вареникам с квашеной капустой интересную форму, поэтому не складывала кружочки пополам, как обычно, а формировала их по принципу равиоли: кружок теста с начинкой накрыть другим кружком, прижать края. Затем завернуть края «веревочкой».
Нашла в Интернете этот красивый способ лепки, фотографировать каждую стадию было не совсем удобно, поэтому прилагаю найденную картинку.


Начинки нужно класть побольше: во-первых, тесто очень эластичное и хорошо лепится; во-вторых, край «веревочкой» не позволит капусте вывалиться при варке; в-третьих, тушеная квашеная капуста довольно объемная, при варке начинка слегка утрамбуется и готовые вареники с капустой не будут слишком пухлыми.


Пока вы лепите вареники, нужно поставить на плиту кастрюлю с большим количеством подсоленной воды и довести ее до кипения.
Вареники аккуратно опускать в кипящую воду порциями по 10 штук, слегка помешивая содержимое кастрюли, чтобы они не прилипли к дну. Когда вареники с капустой и грибами всплывут, варить их еще 2 минуты.
Вареники с квашеной капустой и грибамиВ сотейнике или глубокой миске растопить сливочное масло. Выкладывать туда вареники по мере готовности, слегка встряхивая емкость, чтобы масло покрыло их со всех сторон и они не слиплись.
Подать вареники из заварного теста с квашеной капустой и грибами горячими, можно слегка посыпать молотым перцем чили. Отдельно в соуснике подать растопленное сливочное масло.


Во время поста в соусник можно налить жареное подсолнечное масло.